做花菜要不要焯水？饭店大厨透露：多加1步，花菜又脆又嫩不变黑

我们平时吃得多的蔬菜中，除了常见的叶子青菜，其实还有很多别的蔬菜味道也是很好的。像花菜，就是饭店里面的明星菜品了，受欢迎程度甚至还要超过手撕包菜。花菜适口性很好，而且往往烹饪出来的味道也很不错，无论什么口味的人都喜欢吃。花菜除了味道好，营养价值也很高，属于甘蓝科的蔬菜，富含多种维生素和矿物质，脂肪含量极低，还富含钙质，对身体很好。

不过很多朋友在家里烹饪花菜的时候，往往会纠结于要不要将花菜焯水处理，但是又担心焯水之后的花菜会变得很软，这样就失去了那种脆嫩的口感。花菜因为结构比较特殊，花苞里面一般都会残留一些脏东西或者是虫子，所以清洗的时候都要格外注意。做花菜要不要焯水？饭店大厨透露：多加1步，花菜又脆又嫩不变黑！

那就是先将花菜切成大小合适的小块，然后在碗里加入适量的食盐，倒入一些食醋，搅拌一下，然后再用醋去把花菜腌一下，这样花菜就更方便入味，同时脏东西也很容易被洗出来，并且在炒的时候还不会发黑，可以说是一举多得。一般腌制15分钟左右就可以了。

然后在锅里倒入适量的清水，大火烧开，将刚刚腌好的花菜放进去快速焯水6-8秒左右，然后迅速的捞出，用冷水冲洗一下，这样花菜就能够始终保持脆嫩的口感了。

炒花菜的时候先下油，将辣椒和蒜末放进去爆香，在将花菜下进去翻炒，等到花菜的表面稍微变色，就可以再加入少量的清水，倒入生抽和食盐调味，大火收汁之后根据口味加入孜然和酱油，就能够出锅食用了。

所以花菜在烹饪之前，还是需要焯水的，但是在焯水之前记得用食盐加上醋来将花菜腌渍一下，能够大大的改善花菜的口味和卖相，也能够缩短烹饪的时间，保留里面的营养物质。以上就是处理花菜的全部方法了，喜欢吃的朋友可以在家试试！