四川渔民有“千斤腊子，万斤象”的谚语，说的就是此鱼

其生长迅速，个体特大，四川渔民有“千斤腊子，万斤象”的谚语，腊子即指中华鲟。鱼卵可加工成鱼子酱，是一种佳肴；鳔和脊索可制作鱼胶，分布于朝鲜半岛西海岸以南的沿海地区和各大江河，以长江出产较多。

好多吃鱼的地方都称是中华鲟，中华鲟国家保护动物哪来这么多可以吃，实际是史氏鲟类，是人工养殖的杂交鲟鱼，但是营养价值很高。

我们这里有个水库用网箱养杂交鲟鱼，鲟鱼需要在流动的水里生长，因此抽水机不停地向网箱里注水。听管理人员说，他们共投养了30万尾鲟鱼，养到1斤多就可以了，几个月就能长成。鲟鱼多少钱1斤我没有问，估计便宜不了，如此看来，经济效益非常可观。

也有一些鱼不知什么原因跑了出来，大的有三十多斤。当地人渔网网鱼时，偶尔网上来的，我今天钓鱼时又看见水库中心一只大鲟鱼跳出水面，尖尖的嘴巴，花花的身体，令人心跳加速，血脉喷张！但我又不知道怎么钓，真是急死人！

在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。肉质优于名贵的三文鱼；其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾；其软骨(鲟龙鱼通体软骨)、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30余道美味菜肴。

有幸尝过一次，其肉鲜嫩味美，唇齿留香！