​一个偏执的人，分享的30个烹饪习惯，各个都值得借鉴

​1，葱留根，葱根的味道比葱白和葱绿都浓，洗干净炖肉用，效果很好。同理，香菜根也是。

2，姜去皮，姜皮纹路深，不容易清洗，去皮更干净，而且久炖不会有太大酸味。

3，鸡蛋先打到一个碗里，再混合。为了防止一个坏蛋，毁了一盆鸡蛋的事情。

4，炖肉用的葱姜要先炒香，香料要提前泡，洗去泥沙与葱姜一起炒香。

5，切菜不一定刀工多完美，但要尽可能均匀，否则成熟时间不一致。

6，炝锅有严格顺序，先放姜，再放葱，后放蒜，这样香味同时出来，甚至会用香菇炝锅。

7，花椒炝锅，低温放，小火起，高温后捞出来扔掉。

8，炖肉的时候，记住葱姜的数量，中途要挑出来，姜易反酸，葱易烂，影响菜品味道和形象。

9，用味精，不用鸡精，不常用蚝油，用鱼露。

10，厨房里的酒，比酒柜里还多。处理红肉用花雕酒，白肉用清酒，内脏用低度白酒，炖菜用啤酒。

​11，区分蔬菜品种，土豆黄心炖，白心炒。

12，刷完锅，加热烧干水分后润油。

13，新鲜肉，泡水不焯水。

14，冷冻肉，凉水焯水，中火升温，血水溢出更彻底，焯水时可以不用葱姜，必用酒。

15，大葱买回来，葱叶葱绿熬葱油，葱白分段装保鲜袋放冰箱。

16，绿叶菜买回来，吃不完封保鲜袋放冰箱。

17，煮面用秒表，能煮出刚刚成熟且最劲道的面

18，豆瓣酱加剁椒酱，用料理机打碎。炒的时候更容易出红油，且味道释放完全，还没有渣子。

19，炖肉守在锅边，观察汤汁多少，通过气味分辨味道是否要调整。

20，绿叶菜不直接炒，先用开水烫一下，炒的时候就不会出那么多水。

​21，做凉菜，叶菜泡冰水，口感更爽脆。

22，盐分很多次放，从不会出现做菜咸了情况，每次都是刚刚好。

23，厨房有好多种醋，白醋用来炒菜，陈醋用来增香，甜醋点蘸，香醋或者米醋调凉菜。

24，煲汤用新鲜肉或者骨，不焯水，一直打浮末，打到干干净净。

25，胡椒粉现磨，白胡椒和黑胡椒都这样，买粉的话，时间长了味道会变淡。

26，有酸有辣的菜，必有糖，甜味能降低酸味和辣味的冲击，保护味觉。

27，炒菜拒绝过低的温度。

28，锅边备着热水，炒菜加水从不加冷水，会影响菜品味道和口感。

29，液态调味料，不直接放锅里。先倒勺子里，再放锅里，防止控制不好一次放多了，也能防止拿错了。

30，提前备菜，做菜前把主料，辅料，小料，香料都提前备好分别放好，开炒的时候就不会手忙脚乱。

31，八角出场率最高，炖肉，炖鱼，腌肉，腌鱼，腌鸡，腌虾。但用量不多，不抢食材主味。

​​曾经看过一本书，说世界是属于偏执的人的。

偏执到极致是专注和自律，用在烹饪上一样厉害。