炖羊汤，这种调料不能放！只加2样，牢记4点，保证羊汤奶白又鲜美

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖羊汤，这种调料不能放！只加2样，牢记4点，保证羊汤奶白又鲜美！』

中秋国庆8天长假，很多人都出去玩了吧，赶上冷空气南下，我家这里除了十一这天是晴天，后面的7天都有雨，气温也非常低，都降到了10度左右。

天气一冷，就想吃点热乎的东西，昨天玩了一天，在手机上搜美食，发现了一家羊汤馆，排名第二，评价非常高，全家人都想去尝尝，于是就开车去了。多吃羊肉有好处，含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等，可以给我们的身体提供营养和能量，是贴秋膘的首选食材。

这家羊汤馆真的很不错，羊肉的口感细嫩，羊汤的味道鲜美，非常好吃，不到10分钟，一大碗就下肚了，吃完口齿生香，全身都很暖和。

羊汤想要鲜美，最好的做法就是清炖，虽然简单，但很多人都做不好，味道非常差。

这家羊汤馆的羊汤颜色奶白，闻起来只有羊肉的鲜香味。而有些人炖的羊汤颜色发黑，膻味非常大，根本尝不出香味。在炖羊汤时，很多人为了去膻会加大量的香料，包括花椒、八角等，其实这是错误的。

经常做饭的人都听过“猪不椒，羊不料”的说法，烹饪羊肉时不能放八角，否则汤会变色。炖羊肉时，不是香料越多越好，我请教了羊汤馆的老板，其实只用加2样就行了。

今天我和大家分享一下炖羊汤的技巧，保证颜色奶白，味道鲜美，非常好喝，快学学。

【炖羊汤】

准备新鲜的羊大骨、羊肉、大葱、生姜、香菜、食盐、鸡精。

【做法】

想要羊汤好看又好喝，食材是很关键的一步，不能只用羊肉，还需要用羊大骨。羊汤的颜色之所以会变白，是因为脂肪发生了乳化反应，所以在买羊肉时不要买纯羊肉，肥肉相间的羊肉是最好的。

1、购买新鲜的羊肉、羊大骨，先用清水把表面冲洗干净，然后放入清水中浸泡2小时，泡出肉里的血水，冲洗干净后沥干水分。

2、大葱切段，生姜切片，小葱、香菜洗净后切末。

3、煮锅里倒入半锅清水，羊肉和羊大骨冷水下锅，开大火焯水。煮出浮沫后，用勺子撇掉，焯水5~10分钟，没有浮沫后捞出羊肉和羊骨，用温水冲洗干净。

4、煮锅里重新加入适量清水，加葱段、姜片、料酒，大火煮开，放入焯水后的羊肉和羊骨，再次煮开后小火炖2小时。

5、2小时后，羊汤就炖好了，捞出羊肉，把羊骨放在锅里继续炖，味道更加鲜美。

6、把羊肉切成薄片放入碗中，加入适量食盐、鸡精、胡椒粉，再加一把葱花和香菜末，舀一勺羊汤倒入碗中，一碗奶白又鲜美的羊汤就做好了，非常好喝。

【炖羊肉的技巧】

一、炖羊汤时，不能只用羊肉，还需要用羊骨，而且不要用纯瘦肉，肥瘦相间是最好的。

二、香料不用太多，只需要葱、姜这2样就够了，就能有效去膻，还能保证羊肉的鲜美，颜色奶白，非常好喝，香料太多反而会适得其反。

三、羊肉不要直接炖，应该先浸泡、后焯水，这样就能最大程度地去除肉里的血水，减小膻味。焯水时，煮出的浮沫要及时撇掉，那就是肉里的血水，这样羊汤的颜色才会奶白，没有膻味。

四、炖羊汤时，记住要开盖炖，有利于膻味的挥发，这样炖好的羊汤就没有膻味，非常鲜美。

进入十月，就是进入深秋了，气温降低，人体的免疫力会下降，这个时候就可以多喝点羊肉汤，不仅可以暖身子，还能滋补营养，喜欢喝的快试试吧。

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