凉菜

原料：鸡爪子、现成的泡椒、花椒、白醋、姜片、鸡精、盐。

做法：

1、鸡爪子剪掉指甲洗干净，凉水下锅开始煮上大约3分钟后，此时放入适量的盐，然后继续煮。煮到10分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。

2、把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的泡椒，把一袋或一整瓶泡椒连汁一起全部倒入，在加上少许花椒，白醋可多放些，大约3到4勺左右，鸡精、姜片等混合均匀后，放凉半小时就行了。愿意吃凉的放冰箱密封好，冰一会取出即可食用。

爽滑凉拌鱼皮

鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。

原料：鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许。

做法：

1、用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；

2、鱼皮洗净，切成粗丝；

3、锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；

4、鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；

5、胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；

6、将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；

7、取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；

8、加入沥干水分的胡萝卜丝；

9、加入青瓜丝；

10、加入一茶匙橄榄油；

11、加入少许新鲜柠檬汁；

12、加入少许盐；

13、加入香辣花生；

14、将所有材料搅拌均匀；

15、撒入黑芝麻即可。

爱心小贴士：

1、剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；

2、鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；

3、烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；

4、如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。