懂几个基本原理之后让你厨艺大增

 1、炒青菜蒜和盐一起下锅爆香，味道更均衡。
2、熬鱼汤先煎鱼，再加温水汤更白，去腥还增鲜。
3、茄子不一定要过油再炒，用开水焯烫也可以，不仅油少健康，更方便操作。

4、炒糖色离火控温，不易发涩发苦。炒糖色火候太过容易发苦，采用离火达到控温的效果更好。 PS :糖色不甜，如果是甜口的菜后期还需要加糖。
5、摊鸡蛋加盖焖，热得均匀成型好看。

6、做包子和面时加点猪油，包子冷了不发硬；
7、蒸包子水里加点醋，包子更白不发黄；
8、蒸包子在蒸笼里放一点橘子皮，蒸出的包子更清香；
9、饺子皮在和面时加点油，煮出来的饺子不掉皮；
10、做灌汤包和面时加点盐做出来不破皮；
11、煮面条水里加点盐和几滴油，煮出来更劲道不粘锅。