生活中几乎每个人都会吃到豆制品，像我们常见的豆浆、豆腐都属于豆制品。还有一种豆制品非常适合凉拌，那就是豆腐丝。提到豆腐丝很多人会想到高碑店产的豆腐丝，其味道香嫩令人回味。今天我就用高碑店产的豆腐丝给大家做一道香辣爽口的干捞豆腐丝。
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制作方法大体上分为三步，先把豆腐丝用温水泡一下去除豆腥味。然后用热油炸辣椒再浇在调料上激发香味，最后制作一些汤汁连同豆腐丝和辣椒油混合搅拌。
原手绘美食图片
等待几分钟后香味渗入豆腐丝就可以品尝了。对比起那些肉食，常吃豆腐丝对人的身体非常好。除了能避免高血压外还能补充许多优质蛋白质，喜欢吃的朋友跟我一起学下吧。
主料：豆腐丝500克
准备调料：
蒜蓉10克、小米椒4克、葱圈5克、食用油适量、干辣椒5克、盐3克、味精2克、玉米淀粉3克、香油1克、香菜适量、黄瓜丝适量
一 焯水除腥
前面我们提到了高碑店产的豆腐丝品质非常好，大家可以选择刚做出来的豆腐丝。假如地方较远买不到现做的，也可以选择那种烘干豆腐丝。
把买来的豆腐丝放入盆中加入冷水浸泡，如果是新鲜豆腐丝泡上3分钟即可捞出。如果是干豆腐丝则需要多泡一会让豆腐丝吸水膨胀。
炒锅中加入水开大火烧开，把泡好的豆腐丝放入开水中焯熟。这个过程能去除豆腐丝自带的豆腥味，炒好之后我们用漏勺捞出来放在盆中加入热水浸泡。
这一步骤可以使豆腐丝变得更为软嫩容易消化。不过浸泡时间要控制在3分钟以内，不然豆腐丝就没有嚼劲了。浸泡完成后放入漏盆中控一下水备用。
二 炸香调料
将葱切成圈，蒜拍好后切成蒜蓉放入不锈钢碗中。
再把小米椒的根部去掉中间竖着来一刀，打开之后刮掉里面的籽。
用刀把小米椒皮切成细一点的丝，放在刚才的碗中。倒掉炒锅中的水开火烧干，然后倒入约拌汤勺的食用油。
当油逐渐升温后，加入5克的干辣椒炸出香味。为了防止辣椒在炸的过程当中爆开，我们可以将辣椒掰成两节下入油锅。这样辣椒就不会因内部气体受热迅速膨胀而炸开。炸辣椒时要用中小火，当辣椒炸至变色冒出香味时立刻把锅端离燃气灶防止炸糊。
然后把炸辣椒连同热油浇在刚才的碗中，这样香气就被激发出来了。
三 混合搅拌
沾上油的炒锅先不要洗，在里面加入约一汤勺的水。然后撒上3克食盐、2克味精开火烧至沸腾。
准备一个小碗，在碗中加入玉米淀粉倒入一些水调成湿淀粉。再把湿淀粉倒入刚才的锅中，一边开小火烧一边用勺子搅拌防止糊锅底。
当锅中的汁液变得粘稠时，端起锅倒入盛有豆腐丝的盆中。
这时再把刚才油炸过的调料一并倒进去，用筷子搅拌均匀美味的豆腐丝就做好了。
为了让口感更爽脆可以适当加入一些黄瓜丝和碎香菜，还能起到配色的效果。
刚搅拌均匀后先不要品尝，等待10分钟以上让香味渗入豆腐丝吃起来效果最佳。相信吃过这道美食后，你一定会从此爱上豆腐丝的味道。
1、选购豆腐丝，尽量选择高碑店产的。如果买不到现做的你可以买那些干豆腐丝用水泡开。
2、豆腐丝先用热水焯熟，然后还需要浸泡在温水中，这样能让豆腐丝变得软嫩。但浸泡时间不宜过久，否则影响口感。
3、调料全放进去后搅拌均匀，先不要吃。要等调料的香味渗入豆腐丝再品尝，味道会更好。
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