东北酸菜馅饺子怎么做？

作为地道的东北人，我非常喜欢吃酸菜，如用酸菜做的杀猪菜，用酸菜包的饺子。题主说的酸菜馅饺子的做法和其它馅饺子的做法大同小异，关键是酸菜馅的调制。

酸菜馅饺子一般都是猪肉和酸菜搭配，酸菜选用大白菜腌制的整棵酸菜，味道好于超市卖的切好的成袋酸菜；猪肉选用肥瘦相间的猪肉。

先煨好猪肉馅。调整肉馅时可以多放些葱花。有人喜欢在拌馅前将有肥肉的猪肉馅放锅里炒一下，煸出肥猪肉的油脂后拌馅更好吃。调馅的口味根据个人喜好，豆油、葱姜、花椒粉、鸡精、生抽、料酒是必备的调味品。剁酸菜时，先用热水洗一下酸菜，剁好的酸菜馅用热水过一下后攥干水分，再加入到调整好的肉馅中。用热水洗酸菜，主要是去掉酸菜的异味。

其它的就是正常包饺子的方法了，暂不多说了。关注我的头条号——东油映像，有专门介绍东北家常饺子的做法的文章。