玉米一般情况下长两至三穗，留足一穗长成玉米。其余的穗在玉米棒和玉米粒酥脆甘软、切片入口即化之际掰下，被称之为「玉米笋」。
玉米笋属于蔬菜。粮菜并举是种植者的一种智慧。玉米笋有健胃消食、利尿消肿、美容养颜等功效。
一、健胃消食。玉米笋处在玉米的生发期，蕴藏着勃勃生机，给人以朝气蓬勃的能量。其含有大量的纤维成分，这些纤维在食用之后会在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，并刺激胃肠蠕动，加速胃肠内食物的消化和排出，有健胃消食、缓解便秘的功效。
二、利尿消肿。玉米笋含有钾元素，与人体内的钠之间产生反应，促进钠排出，从而减轻肾脏的负担，能缓解小便不利，也能预防身体浮肿等不良症状的出现。
三、美容养颜。玉米笋截取的是生机勃勃的能量场，构建年轻的质量体系独特无二。玉米笋中胡萝卜素和维生素C的含量高，活性水的含量也较高，对其中所含维生素的吸收也有一定的帮助，对美容养颜、延缓衰老等方面有一定的作用。
玉米笋吃法较多：一是可以切片炒着吃；二是水焯后切丝凉拌吃；三是切片煮汤吃；四是打汁烧开加蜂蜜饮，等等。
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