魂牵梦绕的「疙瘩白」

我小的时候在东北长大，「疙瘩（gē da）白」是百姓的家常菜。一是好吃，二是怎么做都有理，三是出数。

长大到北京后才知道「疙瘩白」还有其他名字，例如：包菜、圆白菜，卷心菜、包心菜、洋白菜、莲花白。学医之后又知道了一个名：青甘蓝。

青甘蓝吃法多样，今天介绍一道菜，名叫「素炒青红丝」。其做法如下：

将胡萝卜和青甘蓝切成细丝。再将青甘蓝丝入锅加少许白水，敞盖清炖。随时尝其熟软的程度，菜丝已经不硬即可关火，将菜与汁倒入漏勺。

与此同时，用炒锅油炒胡萝卜丝，致其软熟时，将漏勺中的甘蓝丝倒入炒锅与胡萝卜丝一起翻炒。继而用漏勺滴下的菜汁加少许盐、糖和适量淀粉，洒入锅中收汁装盘。一道色、香、味俱全的「素炒青红丝」，令食客欣喜悦色。

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