菜叶，尤其是有机菜叶，蕴藏着人体所需要的元素。使菜叶营养不流失，又色香味俱全，可以尝试鸡蛋煎春饼。春在五色中为青，鸡蛋裹菜叶煎饼色青美味，故称蛋煎春饼。将菜叶洗净控干水分，显示着勃勃生机。把菜叶切成细丝，放入盆中打2个鸡蛋搅匀。冷锅冷油小火，菜叶吃油需放合适。油热后将菜糊倒入锅中慢煎。待菜饼定型后，用筷子辅助锅铲翻个面，再过约30秒即可出锅装盘。
若是以白菜等味淡蔬菜的叶煎制，可在菜中加葱末、蒜末等提味。如果是芹菜、茼蒿等味重蔬菜的叶煎制，不加调料。不加盐、糖等，菜叶不会脱水，保持了菜的浆液和营养，乃至于独一无二的味道。但无盐无味，不合盐调百味的规律。不甘不入脾胃，菜腥气伤人。若使蛋煎春饼美味又合规律，须用酱料。即在小碟子中倒入酱油、白糖、味精、香油搅拌均匀。蛋煎春饼蘸酱吃，一种难得的享受悄然而至。
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