是的，标题没有错，的确是《翡翠芹菜》。盘中的芹菜如颗颗绿色的翡翠，清新温润，令人欲求。传统的炒芹菜，切寸段做熟，咀嚼费劲，令老年人和牙口不佳者望而生畏。但芹菜又是一道餐桌常见常食之菜。芹菜味甘、辛、微苦，性凉，归肝、胃、肺经。其功效：平肝清热、祛风利湿、除烦消肿，主治缺铁性贫血、糖尿病、小便不利、尿血淋痛、小便浑浊、水肿、高血压、高血脂、血管硬化等症。每周吃一两次芹菜，对于当代人的身心百利而无一害。翡翠芹菜的特点是清脆好嚼。只要细嚼可使其成浆，徐徐咽下，植物纤维利便。这道菜做起来比较简单，人人可以学会。先将芹菜洗净，摘掉叶子，将芹菜杆切成5寸段，入沸水中煮15秒捞出放温，切成丁。备好土豆粉放少许盐。因芹菜自身含咸味，故盐不宜多。再放适量的白糖和味精，加水适量，搅匀调浆。冷锅凉油小火，加葱、姜煨出香味，开大火将芹菜丁入锅炒5秒钟，使菜丁裹上油，倒入调浆翻炒匀即可出锅。即得即食，香脆可口。
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