小炒肉是我们最常见的特色菜
如何做好小炒肉?
五种炒法，五种滋味
每一种都超好次~
清炒小炒肉&硬炒断生法
特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻
做法：
1.原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污
2.带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生
3.放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味
4.放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味
5.投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可
葱爆小炒肉&急火短炒法
特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层
做法：
1.选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片
2.大葱白切6、7厘米长的段
3.炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4.待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许
5.随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可
香辣小炒肉&熟炒辣烹法
特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳
做法：
1.取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块
2.投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出
3.放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条
4.在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁
5.炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味
6.倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下
7.放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅
酱香小炒肉&走油滑炒法
特点：质软片薄、酱香味浓、主副可吃
做法：
1.取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片
2.加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀
3.放入4成热油滑散捞出
4.锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味
5.下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味
6.倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成
7.吃的时候，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可
糟煎小炒肉&慢火煎焖法
特色：质软、色艳、香糟味浓
做法：
1.取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片
2.入炒锅用旺火速炒断生，烹醋
3.投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下
4.烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可
MEISHICC
家常炒肉
农家小炒肉
五花肉 / 朝天椒 / 尖椒
盐 / 蒜 / 料酒 / 生抽/ 油
1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用
2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻
3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅
油豆腐炒肉
五花肉 / 油豆腐 / 胡萝卜
油 / 盐 / 姜 / 生抽 / 淀粉
糖 / 芝麻油 / 高汤/ 蒜
1.锅烧热注油，3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用
2.就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒
3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮
4.油豆腐焖煮至透味，揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅
酸豆角炒肉
肉末 / 酸豆角 / 姜 / 干辣椒 / 料酒
生抽 / 老抽 / 香油 / 油 / 胡椒粉 / 糖
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒
2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟姜去皮切碎、干辣椒剪成小段
3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出
4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可
蒜苔炒肉
猪里脊 / 蒜苔 / 油 / 盐 / 酱油
葱 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 淀粉
1.肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干
2.蒜苔洗净，摘去尖部，切小段
3.锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边
4.迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软
5.加少许盐炒至入味
猪肚菇炒肉
肉200g / 猪肚菇150g / 大蒜3粒
姜1小块 / 甜红椒半个 / 酱油1汤匙
黄酒1/2汤匙 / 干淀粉1/3汤匙
蚝油1汤匙 / 盐适量 / 油
1.肉斜纹切薄片，加入酱油、黄酒、蚝油和干淀粉充分抓匀
2.放1汤匙花生油，抓匀，封住肉片水分，腌10分钟，保证不脱芡肉丝嫩滑的窍门
3.猪肚菇洗净后撕成小块；姜蒜切片；红椒切小块
4.炒锅烧热，倒花生油，放肉片，用小火滑断生，只将肉盛出来
5.用底油，小火炒香姜蒜片
6.放猪肚菇和红椒，调适量盐，加盖，用小火将猪肚菇焖熟软。猪肚菇遇热和盐后，会出水
7.等猪肚菇出的水收干后，放肉片一起翻匀入味即可
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