立春的第二天，阳光好到爆炸。这个初春开始冒头的季节，想吃千层蛋糕。
情人节前度第九天，空气中弥漫着恋爱的气息，这个甜蜜开始发酵的日子，想吃千层蛋糕。
新年倒数的第十一天，欢愉传递在大街小巷，这个喜悦膨胀的假期，想吃千层蛋糕。
绵软细腻的饼皮
一层叠着一层凉爽的奶油
饱满酸甜的果肉若隐若现
看起来就是无比诱人
阵阵的香甜飘散在暖和的空气里
万般滋味
抚慰躁动的心
千层蛋糕，如今已成为时下最为畅销的明星产品之一。各种当季新鲜的水果搭配顺滑香浓的奶油。冷藏过后面皮吸潮变软，与奶油融为一体，入口即化。切开后，层次分明，在视觉上就是一种满足的享受。
想要收获完美的千层蛋糕，首先，你得了解淡奶油。
淡奶油是什么？
奶油、黄油都是全脂牛奶经过离心得到的产物，奶酪则是由牛奶发酵和热化，形成的固态物质。
新鲜的牛奶通过离心，能够得到脱脂牛奶和淡奶油。淡奶油油脂含量比较高，一般浮在上层，看上去和牛奶差不多，只是比牛奶浓稠一些。淡奶油经过油水分离之后，剩下的固体部分挤压成块，形成黄油，黄油的脂肪含量可以达到80%。
在烘焙过程中，使用最多的就是淡奶油，加糖打发后就形成了我们在蛋糕。咖啡中常见的固态奶油了。
如何完美打发淡奶油？
在淡奶油的打发过程中，手感和眼力是很重要的。
用电动打蛋器搅打，让空气和淡奶油的油脂充分混合，液态淡奶油就会变成比较稳定的固态。但是打发过头会出现油水分离成豆腐渣，如果用这样的奶油抹千层口感会相当差。
淡奶油的保存
大包装的淡奶油往往一次很难消耗掉，所以正确保存再次利用很关键。
很多人在淡奶油开封后就是直接放冰箱，这样的做法就会导致慢慢变质的结果。
其实我们可以在淡奶油倒出后，把开口处用纸巾擦干净，挤压包装盒，把包装里多余的气体排出，然后折上三折，夹上封口夹放进密封袋里，同样把空气排空，密封起来。最后放在冷藏室的中间，半个月没问题。
彩红千层蛋糕
低粉60g / 果茸50g / 牛奶150ml / 鸡蛋75g / 黄油10g / 沙糖25g / 柠檬皮少许 / 盐少许 / 吉士粉（馅料）100牛奶（馅料）250ml / 淡奶油（馅料）150ml
步骤一：准备草莓（粉色）、树莓（红色）、蓝莓（紫色）、芒果（黄色）、抹茶（绿色）。
步骤二：牛奶和果茸混合加入砂糖、鸡蛋搅拌均匀；加入过筛的面粉和融化的黄油；再加入柠檬皮和盐搅拌均匀过筛备用。
步骤三：平底锅烧热，刷黄油，倒入面糊；面糊凝固后，翻面再煎20秒即可。
步骤四：每种可丽饼煎熟，放凉即可。
步骤五：吉士粉和牛奶搅拌均匀、加入打发的淡奶油拌均即可；每层抹上卡斯达酱，叠4层蓝莓口味可丽饼后放上鲜蓝莓。
步骤六：按照上个步骤叠上四层抹茶口味可丽饼。
步骤七：叠四层芒果口味可丽饼后放上鲜芒果。
步骤八：叠上草莓口味的可丽饼并加上鲜草莓。
步骤九：最后叠树莓口味 可丽饼直到完成20层，完成后可以在最上面一层涂上一层果酱，摆放一些喜爱的水果。
步骤十：颜值爆表的彩虹千层蛋糕就完成了。
抹茶水果千层蛋糕
千层皮：低筋面粉150g、牛奶520g、鸡蛋 6个、无盐黄油30g、糖粉25g、抹茶粉（可不加）15g / 夹馅：淡奶油500g、糖粉20g、水果适量
步骤一：黄油隔水融化。
步骤二：搅拌碗里打入六个鸡蛋。
步骤三：用打蛋器充分搅匀。PS：（搅打过程中打蛋器尽量贴着盆底画圈，不要像平时打蛋上下幅度那么大，以免将过多的空气打入鸡蛋中）。加入25g糖粉，再次拌匀。
步骤四：筛入低筋面粉和抹茶粉。如果只做原味的千层蛋糕，抹茶粉可不加，面粉分量不变。
步骤五：将520g牛奶缓缓倒入面糊中，边倒入边拌匀。
步骤六：加入融化成液体的黄油。
步骤七：拌匀后过筛两遍，让面糊更加细腻。面糊在搅拌过程中多多少少会产生一些气泡，过筛这一步可以将气泡统统消灭，这样煎出来的千层皮才会光滑平整漂亮。
步骤八：平底锅中舀入一勺面糊，迅速晃动，铺满整个锅底。PS：（注意一次的量不要多，以刚好能铺平整个锅底为宜，这样煎出来的皮才足够轻薄）。
步骤九：开小火，煎约两分钟。面团凝固后立即关火。用锅的余温加热30秒。
步骤十：用硅胶刮刀或者木铲沿着饼皮边缘刮一圈，使得饼皮和平底锅分离。
步骤十一：以此类推继续多做一些饼皮放凉。（一定要等饼皮充分凉透才可以填充奶油馅，不然温度过高会融化）
步骤十二：把要搭配的水果切成小丁。
步骤十三：接下来打发淡奶油，将20g糖粉倒入500g淡奶油中。
步骤十四：用打蛋器打至纹路清晰硬挺。
步骤十五：在第一张饼皮上抹一层奶油，用刮刀抹平表面。
步骤十六：盖上第二张饼皮。
步骤十七：再抹上一层奶油，加上水果粒。
步骤十八：如此反复直到左所有的饼皮都用光，最后在筛上一层抹茶粉增色。
步骤十九：放入冰箱冷藏4小时后就可以美味的享用啦~
TIPS
1、尽量挑水分少的，不会影响成品。有时我会放夹杂着放些榴莲在里面，因为喵妈喜欢吃。
2.奶油就相当于粘合剂，把一张张饼皮和水果丁组合在一起，不需要抹很厚，刚好够盖住水果丁就行。如果不想吃太多奶油，水果丁尽量切碎些，少放些，这样奶油量自然就下来了。
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