咦~马上就2018年了，你还不会做鱼香肉丝？
闭嘴！不会的菜多了，轮到你鱼香肉丝说话！
——桌腿儿内心小剧场
是这样的，这不年底了么。
一到年底你们人类就爱做个盘点，什么今年有什么进步啊，有什么遗憾啊，有什么变化啊...
烦死人了！还嫌不够焦虑咋的！
而我们仙女，只关心今年又长了几斤肉......
好的，说到这个，小桌儿先交代，2017年桌儿比2016年瘦了2公斤。
嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻
你要问我为什么吃吃吃吃还瘦了两斤，主要是因为....
2016年桌儿比2015年胖了4公斤......
常在灶边走，哪有不长肉！
2017年还剩一天了，好像干点什么都来不及了，没完成的季度条也只能那样了......但是等等，一天24个小时，除了睡觉玩耍，你总还能匀出来几个小时吧！
几个小时，你要不要学一道鱼香肉丝？
这道看起来有点难的经典家常快手下饭菜，桌儿今天教你万能鱼香汁配方！
秘制酱汁一上手，鱼香菜系随便有！
学会之后，在接下来的情人节、春季、元宵节等等等节日你都能大展身手了！
来吧！中华小厨师之过节不打烊之魂·燃起！
鱼香Rose
食材：猪里脊肉300g、木耳50g、青笋100g、胡萝卜100g、青椒50g，香菇几朵（可不要）
配料：姜、蒜、豆瓣酱1勺、红泡椒2勺
其中，比较正宗的是用去皮冬笋最好，但桌并不愿意专门为了冬笋跑一趟市场，所以用了青笋代替......
另，桌儿在这里把两种重要调味料单独列出来
腌肉料：鸡蛋清、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉
鱼香汁料：陈醋、料酒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、红泡椒、豆瓣酱
对的，由于无敌厌恶料酒味儿，所以几乎桌儿所有的菜谱中的料酒，都会用白酒代替，你们懂的...
这些材料你都能照着备齐，桌儿认为这道菜你已经会了，真的；
来，腌肉！
肉怎么切丝就不教了，反正1-2句话也教不会，祝你们都能买到直接切好的肉丝；
1个鸡蛋清、1勺料（白）酒、盐少量、胡椒粉、水淀粉一丢丢倒入肉丝中，抓匀了腌制10分钟以上，去腥嫩肉入味，让肉丝变得像rose那样丰腴动人；
另外不要问蛋黄怎么处置了，黄油已经快把蛋黄吃吃腻了；
来，切丝！
木耳、香菇怎么泡发的就不教了，木耳、青笋、胡萝卜、青椒、香菇全部切成差不多粗细的丝；各部分的量你不一定要根据桌儿标的来，但总量不要超过肉太多啊，毕竟是个肉菜啊！
来，调鱼香汁！
陈醋2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽0.5勺、糖3勺、盐0.3勺、淀粉0.5勺、清水3勺的比列勾兑到一起，嘘，别问为什么；
“勺”就是一小勺，喝汤用的瓷勺懂么？
桌儿再重读一遍哈，敲黑板：
醋：料酒：生抽：老抽：糖：盐：淀粉：水 =2：1：2：0.5：3：0.3：1.5：3
搅拌好后丢一边等着去；
下面要开始炒制了，先预告一下，一共要炒三次，味道才好，不过每次时间都很短，但是建议旁边备一个洗锅的人；
第一炒：炒肉！
锅里倒油，油热后大火下肉丝快速翻炒；
由于肉里还是有水分的，所以呲呲啦啦也难免，憋害怕；炒到肉丝变白出锅；
此刻锅里肯定沾了淀粉啊蛋清啊的残渣，所以要么丢给旁边人洗干净，要么换个锅继续；
第二炒，炒菜！
锅里下一点点油，把所有切成丝的东西下进去大火炒；
建议有个先后次序，不好熟的胡萝卜和青椒丝和不怕炒的香菇先下锅；
青笋和木耳后下锅；
炒到所有原料断生即可；
这一步完了不用洗锅，感人吧？！
第三炒，终极大炒，炒料！
就刚才的锅，补一点油，葱蒜末丢进去，小火逼出香味；
泡椒和豆瓣酱丢进去炒出红油；
下肉，和调料们滚做一团；
下菜，和肉们滚做一团；
来了来了，鱼香汁给它兜头浇下去；
大火翻炒，大力搅拌；
所有材料以你肉眼可见的速度变得鲜亮、粘稠起来！
真的有鱼香味跑出来了！
简直是魔法对不对？！
我跟你讲啊，那个鱼香汁，调好后，你根本尝不出跟鱼香有什么关系，但是下锅和之前的调料混合后，真的就是鱼香味！！！
玄学有没有？！！！
鱼香肉丝配什么？
配米饭！
热腾腾的米饭，挑一筷子放在米饭尖尖上，是比雪后的富士山更美的存在！
所以桌儿跟你们说，这个鱼香汁真的是秘诀，调好后做鱼香任何菜都不在话下！
+红泡椒+豆瓣酱
就当做桌儿送你们的新年礼物了，好不好？！
让鱼香肉丝更rose的小贴士：
1、水发木耳下油锅会炸，谁炸谁知道，做好心理准备；
2、炒完肉后可以用漏勺漏一下残渣（蛋清和淀粉残渣），或者热水冲一下，不然成品卖相会有点差；
3、喜欢吃酸甜口多一点的，可适当加大糖和醋的比例，注意是适当，不然就变成糖醋肉丝了；
4、真的不难！真的不难！真的不难！
5、做完你会爱上自己！
鱼香肉丝美味口诀：
一炒肉丝二炒菜 三炒味汁鱼香来
小桌儿的随大流感性时间：
这一年就要过去了（虽然这样的话春节还要再说一次...)，感谢这一年必然或偶然来到我身边并陪伴我的人，有你们的存在，桌儿才能在2017这一整年里的快乐多过悲伤，满足大于挫折；
也感谢自己，最起码，这个专栏坚持做了下来，并有了100多道厨艺不精但诚意满满的菜；
最后，
告诉你们一个能让愿望成真几率加倍的秘密，
那就是：
愿望许的小一点！
笔芯，新年快乐！
<全文完，2017最后一篇更新完>
这种不正经还特别好用的菜谱我这里还有100多篇，你是时候关注一波了~
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