怎么做出的过油肉更好吃？

　　

好吃的山西过油肉方法/步骤　　

1木耳用凉水泡发，（尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩）。　　

2猪肉切成2cm大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两勺淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。　　

3锅热油，待油达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出控油备用。　　

4蒜苔和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、　　

5十三香，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。　　

6倒入少许清水或高汤，大火收汁后即可出锅。　　

注意事项　　

油热后，肉入锅，必须搅拌，否则肉片容易粘在一起。　　

滑炒肉片一定要油多，温度足够高，才会色亮肉嫩。