一、血脂高，别吃鸡蛋别吃肉？

谈起血脂高，很多人就认为鸡蛋，肉都不能碰了，事实却并非如此。

首先谈下鸡蛋能不能吃。

鸡蛋营养丰富，一个鸡蛋约有5—6g蛋白质、5—6g脂肪，30mg钙，1.5mg铁，以及A族、B族维生素等，属于很好的营养膳食。但每个鸡蛋黄的胆固醇较高，约300mg，有人担心多吃会引起血脂升高。

但在蛋黄中，其实除了胆固醇外，还含有十分丰富的卵磷脂，而卵磷脂可以使胆固醇酯化，不容易沉积在血管壁。

多国研究也表明，适量吃鸡蛋对血中胆固醇水平无明显影响。对于血脂高的人群而言，还是能正常食用鸡蛋。

其次，肉能不能吃？

很多长辈少吃或不吃肉，都是因为怕食肉过多，会影响“三高”。尤其是血脂，听着就与“脂肪”挂钩，不吃肉基本减少脂肪，等同于降低血脂。

实际上，适当吃肉并不会升高血脂。高血脂，说的是血液里的甘油三酯、胆固醇这两种偏高。但饮食中的脂肪，并非肝脏甘油三酯的主要来源。

升高血液里的甘油三酯因素很多，常见的有肥胖、糖尿病、肾病综合征等，显然，单纯不吃肉并不能改变这些关键的因素。

所以，人体的血脂的合成与代谢会受到多方面影响，但并不是完全杜绝某一种食物的摄入就行，饮食合理搭配才是控制血脂更好的方式。

二、哪怕吃素，血脂也不一定能降下来

有人疑惑，明明自己吃素，人都瘦下来，但血脂仍“居高不下”，为什么呢？

素食者为了满足供能，一般会摄入较多的主食，而主食中的面、米、馒头、饼干等都属于高碳水、高热量的食物，过多的碳水也会在体内转化为甘油三酯，甘油三酯是造成高血脂的重要危险因素之一。

其次，戒掉了肉食，但有人喜欢吃瓜子、花生、开心果等零嘴，这些食物本身含有的较高的脂肪，尤其是调味过的坚果零食，热量及脂肪量更是大大提升。经常性吃这些零食，也容易造成脂肪囤积，影响血脂。

另外，单纯吃素，易导致某些B族维生素摄入不足，而B族又与脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢密切相关，因此素食者可能会因维生素B族缺乏，造成脂肪代谢紊乱。

人体的饮食结构中应包括主食、蔬菜、鱼肉、蛋奶、水果等，如果杜绝了某一营养的来源，则部分的能量就需要其他食物补充，也就无法保证人体总热量摄入减少。

对于老年人而言，完全不吃肉，没有了优质蛋白来源，容易出现贫血、肌少症等问题，反而不利于老年人健康。

1.营养不良

肉禽、鱼虾等含有丰富的优质蛋白、铁、维生素B12、n-3不饱和脂肪酸等，如果只吃素，意味着无法满足这些营养物质的补充，但这些营养素又是老年人易缺乏的。长期下去，容易造成营养不良，使人抵抗力下降，感染风险增加。

2.骨质疏松

人体肌量从40岁左右就已开始减少，60岁后肌肉丢失约30%，到了80岁以上肌量减少可达50%左右。

肌肉的生成依赖于蛋白质，如果一个人肉吃少了，蛋白质缺乏，肌肉没有“饱饭”就会影响肌肉的支撑力以及增肌量，肌肉量减少会增加骨质疏松、骨关节炎等疾病发生的可能性。

3.贫血

肉类中血红素铁含量丰富，是造血的原料。如果缺乏肉的营养，又没有专门补铁，很容易导致最常见的贫血——缺铁性贫血。

据2010-2012年全国营养与健康调查数据显示，我国老年人贫血患病率达12.5%，75岁以上老人贫血率达17.7%。

维生素B12只存在于动物性食物中，长期不吃肉，人体可能也会缺乏维生素B12而造成贫血。

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