尤其是在天气炎热的时候,一碗细嫩爽滑的银耳甜汤,入口甜丝丝的,滑入喉中,全身都会蔓延开一股凉意……
很多人表示自己煮出来的银耳总是不出胶,如果不出胶,银耳羹的口感就比较差,不如外面卖的好喝。今天小编就和大家分享一下煮银耳羹的出胶窍门!
1、首先要挑选出优质银耳
不同质量的银耳感官差异是非常大的,想要银耳出胶,要先挑选一款优质的银耳。
优质银耳这样挑:
① 看:优质的银耳较干燥,色泽洁白,肉厚,且花朵完整,有圆形伞盖,直径一般>3㎝,没有蒂头也不含杂质。
银耳干品的正常颜色为金黄色,干银耳如果呈白色,就有可能是用硫磺漂白过的,只有新鲜的或泡发后的银耳才是白色的。
② 摸:好的银耳质地脆,晒得干,容易放,重量轻。泡发后,用手轻轻一碰,银耳小朵就能掰掉,不好的银耳是扯不断的。
③ 闻:银耳原本的味道有淡淡的菌香味,和蘑菇的味道类似,用硫磺熏过的银耳倒是有刺鼻的硫磺味。
④ 尝:优质的干银耳放在嘴里嚼,有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味,这个就不能吃了。
2、注意泡发的方法
银耳怎么泡能更容易出胶,煮制后又稠又好吃呢?要注意以下三点:
① 泡发的水温
银耳一般用凉水泡发,或者不烫手的温水,把银耳的耳根朝上,然后水全部浸没银耳。千万不要用热水,因为银耳中含有丰富的营养物质,高温容易导致营养物质流失,同时也会影响银耳的口感。
② 泡发的时间
泡发银耳不是时间越久越好。一般来说,用凉水泡发银耳需要3-4个小时,如果是温水则需要1-2个小时。
很多人会泡一夜,第二天起来再煮,但这么长时间泡发,尤其是现在温度升高了,银耳容易滋生很多细菌,这个时候再食用这些银耳,可能是腐败变质了,会引发食物中毒。
提醒: 建议应该吃多少泡多少,不要一次泡很多,如果浸泡时间比较长,中间要注意多次换水,放在低温的地方。
③ 保留银耳根部
等泡发好后的银耳,但是要保留根部黄色的部位,这是胶质的集中处,很多人把整个根部都去掉,所以出胶的效果不理想。
撕银耳的时候,顺着纹路用手撕更容易出胶,最后再冲洗一次,就可以煮银耳了。
小技巧:
洗的时候,可以加一点面粉搓洗,这样可以更好的洗掉表面的灰尘;
加水的比例,煮银耳的时候,水的比例也很关键,银耳与水的比例不要小于1:5,把其中一份水换成苏打水,碱性的苏打水,可以让银耳更加软糯;
煮的过程中,用勺子搅拌,这样做不仅能防止糊锅,还可以让银耳更加的受热均匀。
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