银耳是我们生活中常见的食材，不仅味道鲜美，营养价值也是非常高的。但有些不良商家为了追求利益，会在银耳里用硫磺熏制，这样的银耳不止会煮不出胶，而且还会对人体造成一定的损害。
作为一名已经从业30年的干货调料店老板，今天就给大家分享一下如何辨别被硫磺熏过的银耳，让大家都能挑选到优质的银耳。
一、看颜色
优质的银耳表面是微微发黄的，且表面也是非常干净的，没有任何杂质和黑点，朵大圆润且整齐；如果说银耳的颜色非常的白，大概率是被硫磺熏过的，尽量不要购买。
如果银耳的颜色发黑，朵非常的松散，还有残缺的话，说明银耳存放的时间过长，已经不新鲜了，尽量也不要购买。
因为刚刚采摘的银耳非常脆弱，容易受到损伤，所以很多的不良商家会用硫磺熏制银耳，借此来延长银耳的保质期，而且被硫磺熏制过的银耳，颜色会非常的白，看起来非常美观整洁，让人很有购买的欲望。
二、 闻味道
正常的、优质的银耳味道非常淡，只会有一股淡淡的菌香味，没有什么异味；而被硫磺熏过的银耳闻起来会有一股非常刺鼻的味道，会还伴有很重的硫磺味道，这样的银耳一般不要购买。
还有的银耳如果放置的时间过长，受潮的话，会有发酸或发霉的味道。
大家在挑选银耳的时候，就算挑选品相不是太好，但没有什么异味或刺鼻的味道的银耳，也不要挑选品相很好，但有刺激性味道的银耳。
三、摸质感
优质的银耳摸起来是非常干燥，且微微刺手的，而且韧性极好，不会掉渣；劣质的银耳摸起来会是潮湿的，韧性极差，稍微一碰就会掉渣。
因为一些不良商家会为了给银耳增重，会在上面洒水，这样的银耳不止会让你多付钱，而且这样保存的时间也不长，很容易坏掉。
四、 看银耳的耳片
正常的银耳泡发后，耳片是白白嫩嫩的，非常的有弹性；而被硫磺熏过的银耳，在泡发后，银耳的耳片会是发黄发干的，看起来是干瘪的，尽量不要食用了。
大家现在是不是还有一个疑问，为什么我买的是正常的银耳或优质的银耳，但是还是煮不出来胶？
这是因为你们煮的过程中少了这几步，下面就一起来看一下吧！
1. 冷水泡发
在泡发银耳的时候，最好使用冷水，热水虽然泡发的比较快，但也会让银耳中的养分流失，煮的时候也不容易出胶。
2. 泡发时间
在泡发银耳的时候，尽量泡发两个小时以上，不要超过六个小时，银耳泡发的时间越长，煮的时候出胶率就越高。在泡发的过程中，记得要换水，至少换三次水。
3. 撕成小块
银耳在下锅煮的时候，千万不要随便撕一撕或切一切就下锅煮，这样煮出来的银耳大概率是不会出胶的；需要把银耳撕成特别碎的小块，这样会增大银耳的横截面积，从而大大提升银耳的出胶率。
4. 煮的时间
银耳想要出胶，煮的时间就不能太短，可以先大火煮开后，再转小火慢炖，小火慢炖的时间最好为90分钟。
待银耳煮出胶的时候，就可以把其他的配料都放进去，再煮上个十来分钟就可以出锅啦。
贴心小提示：
银耳泡发时间最好不要超过6个小时，因为银耳泡发时间过长，会产生一种米酵菌酸毒素，这种毒素耐热性极高，普通的大火烹饪根本杀不死它，所以在泡发银耳的时候一定要勤换水。
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！
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