春天这5个小菜，是餐盘里的降糖药

春天控糖多吃菜

一年四季节气不同，饮食控糖的重点也应该有所调整。我个人的心得是，春天多吃菜，夏天多吃瓜，秋天多吃薯，冬天多吃豆。简单讲就是春季万物生发，大量新鲜时令蔬菜上市，这个季节的蔬菜营养价值更高。所以更应该多吃蔬菜。特别是以下5种低热量、低升糖、高营养的时令蔬菜，更是不可缺少。

一、荠菜

荠菜热量是每百克27千卡,它在北方大多以野菜的形式出现，是大地馈赠的春天美食。荠菜含有丰富的谷氨酸，是“天然的味精”。不仅鲜嫩可口，还富含膳食纤维和维生素C，具有一定要的药用价值。有俗语说“三月三，荠菜赛灵丹。”糖友食用荠菜可延缓食物的消化速度，有助于控糖。

降糖食谱:荠菜拌香干

食材：荠菜200克、香干5O克，小葱、生抽、香油适量。

做法：1、荠菜去根、洗净，香干切成薄片，小葱切段；

2、荠菜焯水，一分钟后捞出控干水分；

3、将荠菜、小葱和香干放入盘中，加生抽和香油，拌匀即可。

此外，荠菜还可以凉拌、做蒸菜、包饺子等多种吃法，大家可以根据自己的饮食习惯来品尝这道春天的美味。

二、莴笋

莴笋的热量是每百克14千卡，俗话说“春令莴笋似黄金”，春天正是吃莴笋的好时机。莴笋不仅含有丰富的膳食纤维，还含有一种胰岛素的激活剂烟酸，可以改善胰岛分泌功能，糖尿病人常吃莴笋有助于改善高血糖。莴笋是典型的高钾低钠蔬菜，有助于利尿、调节血压。

降糖食谱：莴笋炒鸡蛋

食材：莴笋200克、鸡蛋2个，油、盐适量。

做法：1、莴笋去皮、洗净切片；

2、鸡蛋打碎、搅匀，锅热放油，倒入鸡蛋；鸡蛋快成熟时放入莴笋片；

3、大火翻炒两分钟，加盐调味即可。

注意，最好是用油炒一次出锅，不要鸡蛋和莴笋分别炒两次，这样用油多。

三、菠菜

菠菜的热量是每百克24千卡，菠菜富含叶酸、多种维生素、类胡萝卜素、钙、铁等多种营养物质，有“营养模范生”的称号。菠菜虽然鲜嫩美味，营养全面，但是草酸含量较高，最好是在烹饪之前焯水，可以去掉大部分的草酸，因此使用菠菜的最健康、最营养的方法就是凉拌。

降糖食谱：魔芋丝拌菠菜

食材：菠菜200克、魔芋丝100克，蒜、盐和香醋适量。

做法：1、菠菜去根、洗净，魔芋丝用清水浸泡；

2、菠菜焯水，一分钟后捞出，控干水分；

3、将菠菜、魔芋丝、蒜泥放入盘中，加盐和香醋，拌匀即可。

魔芋丝热量很低，替代热量较高的粉丝，非常适合糖友食用。

四、苦菊

苦菊的热量是每百克26千卡，苦菊水分高、热量低，高钾低钠，还富含膳食纤维，维生素A、C和胡萝卜素，有助于延缓血糖的上升速度，并能改善口苦、眼干、瘙痒等多种糖尿病的症状；是糖尿病人不可多的优质食物。

降糖食谱：苦菊拌核桃仁

食材：苦菊300克、核桃仁20克，蒜、盐和香醋适量。

做法：1、苦菊洗净，控干水分；

2、核桃仁用热锅慢慢炒熟，捣碎；

3、将苦菊、核桃仁、蒜泥放入盘中，加盐和香醋，拌匀即可。

核桃仁，富含优质蛋白和脂肪，能增强饱腹感，减少因饥饿导致血糖波动；也可以用花生、腰果等坚果替代核桃仁。

五、芦笋

芦笋的热量是每百克20千卡，芦笋不仅膳食纤维含量高，而且所含的香豆素和铬都有降低血糖的作用。因此，芦笋被称为春天里的降糖菜。由于新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素；所以最理想的是现买现吃，不要久存。

降糖食谱：芦笋炒香菇

食材：芦笋200克、香菇100克，蒜、生抽适量。

做法：1、芦笋洗净，切段；香菇洗净、切片；

2、芦笋焯水2分钟，香菇焯水3分钟，捞出控干水分；

3、油热将蒜片炒香，放入芦笋和香菇，煸炒2分钟即可出锅。

提醒：芦笋和香菇嘌呤含量高，所以一定要焯水去除，还能减少芦笋中的草酸。