小时候在老家只吃过一种油，成年累月的花生油，那时我以为全国人民都吃花生油；后来到了东北，我发现她们是经年累月吃大豆油；好不好不知道，似乎就是一种地域习惯。

现如今变化太快，进了超市卖油的区域简直是琳琅满目，眼花缭乱，除了花生油、大豆油，还有玉米胚芽油、葵花籽油、米糠油，高端的橄榄油、亚麻籽油….，普通百姓确实有些茫然，不知如何选，哪种更好或者哪种更健康。

那其实，油品中约99%都是脂肪，植物油中因不含有胆固醇首先被推荐；其次植物油中，每种油含有脂肪酸里饱和脂肪、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例也都不尽相同，像橄榄油里油酸比例高；亚麻籽油里中α-亚麻酸型比例高些；像玉米油中亚油酸比例高些。不同油品脂肪酸比例不同，油酸我们饮食缺乏，α-亚麻酸是必需脂肪酸人体不能合成只能从饮食中来，亚油酸虽然也是必需脂肪酸但来源广泛，所以每种油品都各有千秋，完美的、最健康的油是不存在的，对于食用油比较客观的态度是品种多样化。

1.油要经常换着吃：大豆油、橄榄油、亚麻籽油、花生油等换着品种吃，才能取长补短，查漏补缺，才能弥补缺憾。

2.油品也可以混着吃：亚麻籽油有点特殊的腥味，很多人吃不惯，可以用芝麻油和亚麻籽油调和一下，营养和口味都很棒；也可以将橄榄油和亚麻籽油调和进花生油，葵花籽油等，要有意识的增加其摄入比例。

3.还可以随着烹调对油温的不同要求来选择油品：厨房备上三瓶油，1瓶玉米油做烹饪油；1瓶双麻油做凉拌油；1瓶橄榄油做汤、拌馅等等。

总之一句话，没有最健康的油，哪怕再好的油再贵的油，一直吃也不健康，对食用油最好的态度是油要经常换着吃。

作者：蔡建霞注册营养技师公共营养师衡膳学院首席讲师

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