- 准备材料 -
Ingredients
泡芙皮：
牛奶35ml、水35ml、盐1.4克（约2ml）、糖1.4克、无盐黄油33克、低筋面粉25克、高筋面粉14克、鸡蛋70克
珍珠奶茶奶油馅：
牛奶160毫升、蛋黄33克、细砂糖37克、玉米淀粉7克、低筋面粉6克、红茶包2个、黄油15克、淡奶油40克、食用黑珍珠适量
泡芙装饰：
淡奶油40克、66%巧克力40克、可可粉适量、糖粉少许
模具：
学厨棒棒糖模
- 制作步骤 -
Action steps
1：首先做好珍珠奶茶奶油馅，称量好材料，蛋黄里加入细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化
2：低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，倒进蛋黄里混合至无干粉无颗粒的糊状，牛奶加入红茶包煮沸后小火煮一两分钟，然后去掉茶包
3：慢慢把奶茶倒进蛋黄糊里，并一直用蛋抽搅拌，全部混合后在过筛回锅
4：把奶茶蛋糊小火加热并一直用刮刀搅拌，注意锅底和锅边都要刮到，煮至奶茶蛋糊变稠呈光滑状后关火下黄油搅拌混合，混匀后倒在平盘隔冰水或放进冷冻室一会快速降温，然后冷藏备用
5：淡奶油打发至月8、9分发，和奶茶酱混合，冷藏备用
6：锅里加水烧开后倒入珍珠，煮至珍珠浮起并变大后捞出过冰水
7：待珍珠冷却后和奶茶奶油馅混合，装进裱花袋冷藏备用
8：接下来就是做泡芙壳啦，称量好需要的材料，模具上刷一层黄油（分量外）后冷藏备用，烤箱开热风上下180度预热
9：把高低筋面粉混合后过筛，蛋液隔水加热至约40度
10：除蛋液和面粉外，把泡芙壳其他的材料倒进锅里，搅拌后加热至黄油融化并沸腾后关火，倒入面粉用蛋抽迅速混合
11：再小火加热，搅拌面团至略呈透明且锅底出现一层薄膜后关火，趁热加蛋液混合，蛋液先倒入三分之一的量，混匀后再倒三分之一的蛋液混合
12：最后少量分多次的加入蛋液混合，混合至面糊用刮刀刮起后呈倒三角挂在刮刀上即可，如果还有剩余蛋液也不要再加入了，一般这个量是刚好不剩的，把做好的泡芙面糊装进裱花袋
13：把面糊挤进棒棒糖模具约8分满，进烤箱180度热风烘烤25-30分钟，然后把温度降至130-140度，继续烘烤约20分钟把泡芙烘干，然后出炉冷却
14：把淡奶油隔水加热至约50度，倒入巧克力搅拌至巧克力融化，把泡芙壳蘸一圈巧克力，冷却至巧克力微凝固时筛上可可粉加少许糖粉的混合物，最后自己给泡芙开个口挤上珍珠奶茶奶油馅就可以吃啦
小贴士
“珍珠奶茶脏脏泡芙”
1：珍珠可以自己做，也可以买，自己做就是用煮开的黑糖水混合木薯粉揉成团再搓成很小的丸子，大概100克木薯粉用80-100的水，糖随意
2：烤箱烘烤温度仅供参考，请根据自己的烤箱脾性调整烘烤的温度和时间
- 成品鉴赏 -
Appreciation of finished products
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