“冬吃萝卜夏吃姜,不用郎中开药方”,这是民间俗语。
夏季气候炎热,人们贪爱瓜果冷饮,适当吃点生姜,有助于温胃散寒。苦夏没有胃口,一碗凉薄粥搭配一碟腌嫩姜,是很多人的心头好。即使空口当零食吃,也感觉很好。
嫩姜清洗干净去皮,这个工序最麻烦,但也可以不去皮。姜皮为阴,性凉能止汗;姜肉为阳,性热能发汗。不去姜皮的腌姜片吃了不至于过分辛热。不过从吃口上来说,还是去皮的更好。
刮去皮的嫩姜冲洗干净后晾干水渍,切薄片后撒上适量的盐腌制。所谓“适量”以家常凉拌黄瓜用盐的量即可,因为还要进行二次腌制,所以第一次的腌制不用太咸。嫩姜片再压上鼓墩石,至此,全部工序算是完成了一半。
经过一天一夜的腌制,把姜片从缸里取出来,使劲拧压去除姜汁,然后按个人口味调配糖醋汁。所以姜片家家都做,味道却各有不同。我家的口味偏甜,因为冰糖下得够狠。
小锅加少量水,加大量冰糖,小火煮到冰糖化开,倒入白醋,加洛神花调色。这一碗胭脂红色的糖醋汁是特制的女眷口味;依旧煮开冰糖水,加生抽和香醋调味,这是传统口味。
熬制好的糖醋汁倒入洗干净、确保无水无油的容器,晾凉后加入姜片浸泡,放冰箱冷藏,吃的时候用干净筷子随吃随取。
2020-07-15
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