自己动手熬制牛肉豆干酱能吃半年 又麻又辣在家做砂锅米线吃的爽

其实在西安，无论是各种砂锅，还是麻辣米线、麻辣粉等汤类的小吃，这种酱料都是标配。各家酱料的味道可能会有差异，但都是追求一个麻辣鲜香。这种酱料自己在家制作并不难，只要有了这酱料，自己在家做砂锅、麻辣米线，都是分分钟的事。

自己做自己吃，除了能保证干净卫生以外，最重要的还是分量十足。准备适量的鲜牛肉、鸡肉，切成小丁。

然后将牛肉丁、鸡肉丁放入油锅中炸熟，备用。肉的种类和分量取决于你自己，爱吃哪种用哪种，能吃多少放多少。

同样将鲜豆腐干切成小丁，入油锅炸的酥脆焦香，备用。如果再准备一些油炸花生米，绝对是给酱料锦上添花。

准备工作做好后，就可以开始熬酱了。锅中加入适量油，再放入适量郫县豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油。

再放入一些姜末，适量的花椒粉和辣椒粉，如果你爱吃麻辣的话，就多放点，吃着过瘾，然后搅拌均匀。花椒粉和辣椒粉最好是市场里用花椒和辣椒现磨的那种，我尝试过超市里售卖的现成包装好的花椒粉和辣椒粉，不麻不辣不香。

放入适量酱油和白糖调味。你尝一下味道，再决定需不需要放盐。

调好味后，放入提前备好的肉粒和豆腐干，搅拌均匀。最后向锅内加入水将所有食材完全盖住，然后开始熬煮。

熬煮的时候加入了一小瓶盖白酒，这是我制作酱料时的小秘诀，你们也可以尝试一下。酱料快要熬煮好时，再放入油炸花生米，最后放花生米是为了酥脆的口感。

将锅里的水分熬走，酱料熬到粘稠，酱料就做好了。等到酱料放凉，就可以装到罐子中放入冰箱冷藏室保存了，亲测这些酱料保存半年没一点问题。这些材料的分量都取决于你要做多少酱料，举个例子，我这次用了1kg的豆瓣酱，最后做出了5大罐酱料，每罐大约有1kg。有了这些酱料，面条、米线、砂锅自己也能做出外面的味道，不仅干净卫生，而且味道更好，毕竟加了分量十足的原材料。