焦糖奶茶
焦糖奶茶的做法
1.茶叶我选用的是金骏眉,也可以选择其他茶叶,茶叶用温水洗一下备用。
2.白糖放入奶锅,小火加热至融化,用勺子不停的搅拌,这样加热均匀。
3.加热大概两分钟,白糖变成透明的红色,是焦化了。
4.倒入牛奶和茶叶,此时焦糖会结块,把奶茶煮开,至焦糖融化。
5.用勺子不停的搅拌,这样奶和茶叶充分混合,香气散发出来,煮大概5分钟,离火。
6.用筛子过滤,可热饮,也可放入冰箱中冷饮。小贴士1.牛奶最好选用纯牛奶,比较纯正。
2.茶叶最好选红茶。
奶茶布丁
奶茶布丁的做法
1.420g牛奶倒入奶锅中,中火煮沸后加入10g伯爵茶和5g大吉岭红茶,再次沸腾后转小火,盖上锅盖煮5分钟后关火,焖10分钟
2.将茶叶滤掉不要,取310g奶茶(如不足310g请额外添加牛奶不足分量),加入25g细砂糖(牛奶用),用刮刀或者筷子轻轻搅拌至糖完全溶解
3.100g全蛋液加入25g细砂糖(蛋液用),用蛋抽轻轻搅拌均匀
4.用温度计测量奶茶温度,待降至36度时,把奶茶缓缓倒入全蛋液中,轻轻搅拌至完全混合均匀
5.把制好的布丁液过筛,平均倒入布丁碗中,并用竹签戳破表面气泡;
把布丁碗放入深烤盘中,在烤盘中注入1~1.5cm高的热水(热水温度为50~60摄氏度),在烤盘顶部倒扣另一个大小相同的烤盘,送入预热好150度的烤箱中下层烘烤30分钟
6.烘烤结束后取出布丁碗,放置到不烫手时在表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏90分钟以上即可
小贴士
1.为了让布丁细腻无气泡,请注意所有搅拌动作都要轻柔,不要让液体产生很多泡沫
2.请根据个人口味调节糖量
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