如何在家做一整只流油的北京烤鸭？

趁春光，做了一件稍微有点花时间，但很满足的事情。

——我在家里烤了一整只北京烤鸭。

起初是想吃春饼来着，用饺子皮擀了许多张饼皮，不自觉便想起片皮鸭的滋味了。

好春光，不如吃一场。

烤鸭在家做其实很容易，只是需要付出等待的时间。从早上到天黑，等它冒油，给它刷汁，再风干。

家里没有窑，反正是自己吃，就用烤箱代替。

看着烤鸭在里面变化，等待的每一秒都是值得。

裹满脆皮糖水的鸭皮，一口能让后脑勺脆到激灵，吸饱苹果橙皮香甜的里肉醇厚嫩滑。

一刀下去，满目流油，皮脆肉嫩。

裹着甜面酱，搭配京葱和黄瓜，一卷下肚，拿什么都不换。

对了，我还准备了好些蔬果，五彩缤纷都裹进薄薄的春饼里，入口即春天。

生活中值得花点时间，做一些幸福的事情。

春日如潮水缓慢，流进人间碗里。

家庭版脆皮烤鸭

饼皮：每张饺子皮刷油，叠成一摞（每一摞约10张），再整体均匀的刷上油，用擀面杖擀开，上锅蒸10分钟。

烤鸭甜面酱：1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蚝油、2勺面粉、1小碗水混合均匀。中火煮至粘稠后关火，再加入1勺芝麻酱、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌匀。

开始处理烤鸭！

1、将鸭子掏空内脏并冲洗干净，给鸭子充气（我这里用的是气球打气筒）使鸭皮鼓起。

*充气时可以用铁签缝合鸭子开口处，防止漏气。

2、开水烫鸭皮，使鸭皮紧缩。

3、把鸭子挂在通风处风干约3小时，沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。

*鸭子在风干过程中可用风扇或吹风机加速风干。

4、脆皮糖水：开水、麦芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例，搅匀。

5、将脆皮糖水均匀的涂抹在第一次风干过的鸭身上，再放至通风处（用手触摸鸭身表皮不粘手即为风干好的状态）。

6、风干3小时后取下，再次均匀抹上脆皮糖水，再放至通风处风干3小时。

7、鸭肚里填入苹果块和橙子皮，再用铁签封口。

8、预热烤箱至100度，放入鸭子烤1小时；然后调温至150度继续烤45分钟；再调温至180度烤40分钟。（为了防止四肢烤焦，在入烤箱前给包了锡纸）

*升温是为了让烤鸭上色，具体时间还需根据自家烤箱脾气再做细微调整。

9、取出，倒掉鸭肚内填充物，切片装盘。

鸭皮蘸糖吃一绝！

（但太罪恶了，不能多吃）

烤鸭蘸酱搭配京葱和黄瓜丝

千金不换

剩的饼皮裹一切爱吃的东西

万物皆可春饼

🥬🍅🦐🫑🥕

春日如潮水缓慢，

流进人间碗里。

我的烤鸭香到你了吗？

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