疫境下的烟火味道——香港平民快餐逆市火爆的背后

最近，每天从傍晚开始，香港油麻地弥敦道上会出现这样的“奇观”——一家普通装潢的快餐店门口，排队外卖的队伍长达几百米。

大排长龙的热闹景象又吸引经过的路人驻足探望。在第五波疫情重创香港餐饮业的时刻，这家快餐店为什么能吸引这么多食客？

原来，经营小店的大厨吴伟权曾经是香港连锁酒楼的老板，疫情所迫，他关掉了自己的最后一间店，转型做快餐。

今年已经56岁的吴伟权，是如何力挽狂澜、实现逆转的？凤凰卫视中文台《我的香港故事》节目组实地探访，揭秘小店大厨背后的故事——

01

“不是说别人炒不了，是我自己想做到最好。”

吴伟权的快餐店是在2021年10月开业的。以“小厨”命名，这家面积不大、装修简单的店铺主要做两餸饭和两餸小菜（在香港，“两餸饭”就是“两菜一饭”的便当）。

吴伟权介绍，店铺每天提供30款以上的小菜给顾客选择——生炒骨、黑醋骨、豉椒鹅肠、鱼香茄子、罗汉斋豆腐、客家咸菜焖腩仔、咖喱牛腩……几乎香港最经典的家常小菜，在吴伟权的店铺都能找到。

经营六个月的时间，小店已经步入正轨。吴伟权每天到店时，副手已经准备好食材，他立即开炒即可。而为了保证菜品的质素，他坚持亲自负责每一道菜肴的出品，从早晨10:30到晚上9:00，炒足10小时，一天出180盆菜。

他坦言“不是说别人炒不了，是我自己想做到最好。”这份坚持也换来了食客的评价：“蔗渣的价钱，烧鹅的味道。”

谈到生意兴隆，吴伟权认为，这还和现在香港在疫情之下的生活状态分不开。疫情严峻，香港晚上禁止堂食，没有堂食大家就会找东西吃，可是香港工时长，下班之后没时间煮饭，其他餐厅外卖又相对较贵。“这里选择多，价格实惠又方便，所以带动到生意是好的。”

02

“其实那个时候没有想过会有结业的一天”

事实上，疫境下夜晚禁堂食的措施在帮助快餐店外卖生意的同时，也曾是压垮吴伟权上一份事业的最后一根稻草。回想往昔，吴伟权承认“其实那个时候没有想过会有结业的一天。”

从十六岁时起，吴伟权就开始开办餐厅。一路经营一路学厨，吴伟权最多时曾同时经营十家酒楼。由他一个人开档、策划、请人、设计店面厨房，吴伟权很享受开店的成功感。

然而，随着时代变迁，香港的饮食生态也发生了变化——酒楼因为无法吸引年轻食客而成为夕阳行业。在生意日渐惨淡的状况下，吴伟权又碰上了来势汹汹的疫情。减半的客流、昂贵的地租、难以调配的人手与食材，这一个个困难打击得吴伟权措手不及。最终，在疫情持续一年多之后，吴伟权关掉了自己的最后一间酒楼。

△年轻时的吴伟权

03

“由非典到金融海啸，香港都不是第一次，我认识你时都经历很多困境”

其实，“两餸饭”外卖的经营模式并非是吴伟权在这次疫情中的新想法，早在“非典”袭港的时候，他就已经在酒楼一层开设便当外卖窗口。如果说那时的“两餸饭”帮助吴伟权渡过难关，那么今日的“两餸饭”则帮助他触底反弹。

幸运的是，在这段逆转困境的艰辛之路上，吴伟权并非孤身一人。小店后厨里，吴伟权的儿子会帮忙整理食材，店面档口前，女儿则在帮忙盛菜。与此同时，吴伟权的妻子则像一颗“万能螺丝钉”，在每一个岗位需要帮忙的时候立刻顶上去。“由非典到金融海啸，香港都不是第一次，我认识你时都经历很多困境。”谈到一起走过的路，吴伟权的妻子这样对着丈夫说道。

夜晚11:30，弥敦道上人流已经散去，吴伟权落闸收铺。开店半年以来，他几乎日日如此，挪不出一天完整的休息日。

从连锁酒楼到快餐小店，吴伟权或许未曾想过命运会和已到“知天命”年纪的自己开这样一个玩笑。然而，对待这个变化，他却很坦然——“疫情我听天由命，我就做回自己的事情，应做的事情，尽力而为。”

△本周日22:30，凤凰卫视中文台《我的香港故事》「疫境自强」系列，“小店·大厨——吴伟权”的故事，正在上演。

编辑：王婉晨