天津是一座让人离不开的城市
而这离不开的理由有N个
第一个理由
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你的胃离不开天津的早点
“咱天津人早点，吃一个月都不带重样儿的！”
天津人对早点是有执念的
有些光景你只能在早点摊看见
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热火朝天的炸果子、温婉绵长的豆腐脑、行云流水的煎饼......在365天里日复一日喂饱了每一个天津人。早点摊上永远有蒸腾的白烟，炸物滚沸的声响，天津人对早点的自信与生俱来。
卷圈+大饼
地道的天津卷圈要素馅，将脆实的豆芽菜、小块的油面筋、红白粉皮、酱豆腐……所有配料搅拌均匀，再用春饼一样薄的皮裹起来，扔进油锅里去炸，卷圈会很快由白色变为金黄。
单吃肯定太油，但是夹进大饼里就不一样了。厚实的饼会分担掉油腻，等你咬到豆芽的时候又会有点蔬菜的爽利劲儿冒出来，如果有藕夹就更好。
卷圈是很容易被爱上的早点，但是又不能连续吃上一周。就像通宵，这种过瘾的事情是不能常干的。
煎饼果子
寒风刺骨的早晨，在上班的路上来一个煎饼是最好的宽慰。
一勺稠密的绿豆面浇在撑子上，不等散开就被抹成完美的圆形。打个鸡蛋，翻个面儿，最后放上果篦儿或者大果子，完整的煎饼就此诞生。这个过程真的很好看，小时候小津还守着卖早点的推车看过半个小时呢。
煎饼果子的这种香味非土著是不太能理解的，这不就是用面卷着面吗？说真的煎饼本身是有点噎的，但是那种和着油香的谷香很多食物都无法与之匹敌。
当你吃到最后，总会有几口鸡蛋的比例特别大，不是炒蛋也不是煎蛋那口感十分微妙，所以小津每次都大手笔地要双鸡蛋。
讲究的煎饼果子摊是会问你要生葱还是要熟葱的，据说口感会不一样。重口味的呢，总会要求多抹上两层酱豆腐。
如果在周末的早晨去摊煎饼，那势必是要自己带鸡蛋的。这好像是全国的特例，任你走出九百六十万平方公里，只有天津人会把鸡蛋揣在口袋里信步走向煎饼摊。
果子+豆浆
郭德纲的相声说得好“天津果子好吃，二尺长，枣红色，炸完还能支棱着。”
在这个城市，早晨没有能闲着的果子摊。抻成两指宽的面团下到油锅里，长筷子翻几下等它们变胖变焦黄变酥脆。把炸好的果子拎起来，在篦子上整整齐齐排满一排，不用大喇叭喊人们闻着香味儿就过来了。
买回家的话，很少有人能忍住在路上不偷吃一根。果子的脆是真脆，咬下去咔嚓一声油香爆出来，里面还是嫩的。如果手边有豆浆，这一顿会变得更完美，把果子掰成小段泡进去，然后挑出丰满的一段抿住，豆浆会噗嗤流出来。
此时的果子还保留下了最后一点脆，油腻完全消失不见。一段一段地慢慢吃，好想可以永远那么吃下去。
烧饼里脊
不知道为什么，现在马路上卖烧饼里脊的小车儿越来越少了，更多对它的记忆还停留在上学的时候。好像每个人的班级里都会有个家门口烧饼里脊特别好吃的同学，他们的任务也艰巨，每天早上至少带上五套。
三片里脊串成一个小串，铁板放上热油，里脊用小铲子压两下就算熟了。敬业的烧饼里脊从业者是绝对不允许烧饼不脆的，就算捂过也不行。
上课偷吃烧饼里脊的滋味也让人记忆犹新。烧饼的脆皮伴着里脊的鲜嫩，在躲避老师视线的时候都变得异常美味。
糖果子+荷包蛋
相比之下糖果子跟荷包蛋就没有那么唾手可得，得特意告诉店家才可以开始现做，时常还会因为太忙而惨遭拒绝。
正方形的面被划上两刀变成“日”字，下锅之后逐渐膨胀。捧在手里冲着焦糖色的糖皮啃上一口，“比甜甜圈好吃多了！”，要小津说还不如去早点摊买个糖果子来的更过瘾。
荷包蛋则更加内敛，就是在果子里加了鸡蛋，别名可以叫鸡蛋灌果子。吃在嘴里觉得鸡蛋和果子实在是天津早点领域不可分割的组合，无论更换多少个意识形态都依然密不可分。
锅巴菜+驴肉火烧
长久以来小津对锅巴菜都爱得深沉，它是周末起床的最大动力。
说到这里，早点的配置就愈发豪华了起来。碰上硬可的早点铺，来个茶鸡蛋打底再用浆子漱漱口，大小伙子中午饭都能免了。锅巴菜坐在店里吃最好吃。
其中的精髓当然是卤子，很稠很咸，舀一大勺之后再均匀撒上锅巴—就是晾干了的绿豆面。吃的时候卤子会让锅巴挂上一层包浆，口味非常厚重。
这个时候驴肉火烧就要上场了。为什么说锅巴菜和驴肉火烧是绝配呢，大概因为他们的咸味会此消彼长，最后停留在一个平衡的点上。
单就驴肉火烧来说，好吃的驴肉丁夹在好吃的火烧里是没有不好吃的道理的，更何况还有可以蘸锅巴菜的卤子，吃着吃着头就会埋下去，真好吃呀！
高汤云吞
谁说我们天津没有清淡的早点？去吃云吞呀！在最冷的日子里，这样一大盘完全消耗掉甚至都不用两个小时。
在碗底铺好紫菜、香菜、虾皮、冬菜，再把煮好的云吞呼噜倒进去，汤里的鲜味也呼之欲出。
高汤云吞是很平和的早点，甚至盐都是要自己加的。煮好的云吞皮会变得顺滑且透亮，一路从夏末吃到深冬。
老豆腐+饽饽
也许好吃的果子尝起来都差不多，可老豆腐的味道却千差万别。有的摊子放木耳，有的摊子多搁大料，一碗好吃的老豆腐不只是“咸”那么简单。
包子+小米粥
两个包子外加一碗小米粥，这是占据了一半大学时光的早点。毕竟买包子不用等，放在口袋里也不油。
最后，写在文末的留言征集
说说你离不开天津的理由都有哪些？
大家都来留言告诉小津吧~
编|庞荔馨
转载来源|天津食记
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