征服了全国的川菜里，哪些能成为四川人过年的必备大菜呢

在中国，最被全国人民所接受喜欢的一个菜系，应该非川菜莫属。麻辣鲜香，味型多样的川菜，遍布中国。那么，临近过年，天府之国的人们，他们的餐桌上，又有哪些必备大菜呢？

1、豆瓣活鱼

作为川菜的灵魂，郫县豆瓣名震天下。一味豆瓣活鱼最是考究川菜师傅的火工。四川过大年的宴席上，一道寓意着“年年有余”的红烧豆瓣鱼怎么能少。豆瓣的浓郁烘托着鱼肉的鲜香，把四川的年味烘托得分外浓烈。

2、川味香肠。

和广式腊肠不同，四川的香肠带有一点辣味，没有甜的口感，肉质略为肥美。四川的腊肠外表颜色金黄透亮，内里红白分明。颜色鲜亮红艳，诱人食欲。

3、回锅肉

作为一道传统川菜，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。搭配着青翠的青椒，颜色养眼，整道菜色香味俱全，是下饭菜之首选。虽然是一种家常小菜，但四川人过年也会在酒席上来一道回锅肉。

4、毛血旺。

本来就是川菜的代表菜品之一，加上讨彩的名字，过年吃毛血旺真可谓是讨一个好彩头。一碗热辣丰富“毛血旺”寓意一年更比一年好。

5、口水鸡。

无鸡不成宴，过年的宴席上，鸡肉一直是老百姓的爱物，四川也不例外。钵钵鸡、口水鸡，都带着鲜明的四川特色，好吃得很。

6、水煮鱼。

热油里鲜嫩洁白的鱼片像洁白的花瓣开放在鲜红的辣椒中，非常诱人。作为知名度最大的川菜美食之一，节日的饭桌上，一大碗热腾腾的水煮鱼瞬间点燃节日的激情。

7、折耳根。

也叫鱼腥草，这个味道，不是四川人，一般还真比较难接受。配上辣椒调料，凉拌的折耳根也是四川人爱吃的过年凉菜之一。

8、鱼香肉丝。

鱼香作为川菜一种常见的味型，深受当地老百姓的喜爱。而其中最为经典的莫过于鱼香肉丝。虽然是家常小菜，但凭借这荤素搭配、色彩丰富、味道浓郁，美味的鱼香肉丝一样能占据过年餐桌的一席之地。

年味，与美食是分离不开的，这些传统的特色小菜，不知道还有几样是你家还会上桌的，过年你喜欢吃什么？欢迎大家留言哟！