材料
辣酱鱼（鲢鱼）、蒜、瓣、葱、姜、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜
做法
1、蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花
2、鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以
3、锅中放适量油，爆香姜片，下鱼块，一面煎好，翻面，两面煎
4、加入生抽，老抽，料酒，蒜瓣
5、盖上锅盖大火焖煮5分钟，打开锅盖放适量辣酱，白糖提味儿
6、盖上锅盖焖煮2-3分钟入味，撒适量白胡椒粉，撒葱花，撒香菜即可
材料
草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻
做法
1、把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截，干辣椒切节节，酸菜包切成条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫
2、 鱼切片 放入碗中加入盐巴，料酒，郫县豆瓣酱，还有红薯粉适量
3、锅里面多放点油 ，烧到八十度放入之前备好的材料 炒香，然后放入水，水开了之后煮两分钟，放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ，关火放入芹菜和葱和味精盐巴。
4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 ，放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面即可
材料
鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆、蒸鱼豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣酱、
做法
1、鲢鱼身洗净剁小块，把鱼块裹上鸡蛋液。
2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
3、爆香葱姜辣椒和蒜瓣，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入适量的清水，白酒，老抽，蒸鱼豉油，糖
4、汤汁大火煮上5分钟出香味，把煎过的鱼块放入锅中，加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
5、鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
6、把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜即可
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