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重庆65岁金牌大厨，无私分享干锅酱配方与制作流程，值得收藏的绝密配方

八角25克、桂皮20克、香叶30克、丁香8克、白蔻20克、白芷15克、草果20克、陈皮15克、千里香15克、小茴30克、罗汉果2颗、良姜12克，香茅草20克、毕薄10克，砂仁12克，草蒄10克，三奈15克，当归5克、党参5克、甘草10克，搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可。

干锅酱的制作方法

1、锅中倒入菜子油50斤烧到冒青烟，加入切破的大葱段，老姜片，洋葱，香菜根入锅炸至金黄色并出香，然后捞出。

2、青红花椒各半斤，打好的香料粉两勺，花椒与香料要提前用白酒浸一下，有助于更好的出香，达到效果。

3、下姜，蒜米各1斤炒香，炒干水份，然后下郫县豆瓣酱10斤，小火慢炒出香，再加入糍粑辣椒8斤，泡椒末3斤，继续炒至颜色棕红，水分快干时，加入冰糖，下入花椒，香料粉炒香即成。

4、准备一个大盆，放入番茄酱1瓶、海鲜酱1瓶、泰国辣椒膏半斤，老干妈一瓶，花生酱1/3瓶，加入上面炒制的豆办酱4勺调匀即成。

5、将炒制底料的油盛出，用作干锅专用油，剩下的酱做干锅酱，每次要要用的时候，就按上面的比例调制即可。

​尹小厨专注餐饮技术传播，热爱烹饪，喜欢交流，多多关注尹小厨，我将时时为你解答餐饮难题。