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今天为大家呈现的是十款特色实用型辣酱，在我国传统的饮食文化中，以辣椒为主要材料的调味品，深受广大人民的喜爱。有促进食欲，增进风味的作用，将辣椒制作成辣酱，在我国有着悠久的历史，这个脱不开古代劳动人民的伟大智慧。它既可以做菜肴，也可以制作调味品，为我们的生活增添了不少的色彩。
1:秘制辣酱
主要材料：
辣椒面120克，蒜蓉辣酱50克，白糖50克，韩式辣酱50克，黑椒粉5克，白胡椒粉10克，孜然粉10克，蚝油30克，海鲜酱30克，白芝麻50克，蒜30克。
制作工艺：
第一步：将蒜剁成泥，备用。
第二步：锅烧热，下入油，油温升高后，倒入辣椒面小火不停的翻动。
第三步：翻炒一会后，倒入蒜蓉辣酱，韩式辣酱，海鲜酱搅拌至沸腾，随后倒入蚝油，白糖，黑胡椒，白胡椒，孜然粉关火，搅动均匀即可，最后倒入白芝麻。
这道辣酱适合用来做餐中的佐食。
2:蘸饺子辣酱
主要材料：
鲜红椒500克，西红柿200克，蒜100克，白糖30克，白醋5克，盐，鸡精适量，生姜5克
制作工艺：
第一步：将红椒清洗干净，去除中间的籽，随后放凉备用。
第二步：将西红柿用热水烫一下，再用冷水冲洗去除皮，切成块。
第三步：将生姜切碎，和西红柿一起放入搅拌机中，搅打成泥。
第四步：将红椒切成块，放入搅拌机中搅打成泥，倒出备用。
第五步：将蒜子剁成泥。锅中烧热，倒入油，加蒜泥炒香，随后倒入番茄泥，小火炒制。
第六步：小火炒制西红柿汁浓稠，倒入白糖，加适量盐，鸡精。
第七步：炒制一会后，倒入辣椒泥，白醋，小火炒制浓稠即可。
第八步：放凉后，封闭保存即可。
3:蒜蓉辣酱
主要材料：
红辣椒3斤，蒜子300克，姜两块，红星二锅头100克，白糖25克，盐适量
制作工艺：
第一步：将红辣椒切开，去除中间的籽，随后清洗干净放凉备用。（一定要凉干所有水分，不然做出来的辣酱容易发生变质）
第二步：将蒜去皮去尾，将姜削皮，清洗干净，接着放凉去除水汽。
第三步：取一个搅拌机，将红椒放入其中，搅打成泥。
第四步：将姜和蒜子一起放入搅拌机中，搅打成泥。
第五步：将辣椒泥，蒜蓉，盐，白糖和酒一起放入一个没油的容器中，封闭保存。
第六步：自然通风处，发酵一个星期即可食用。
这道辣酱可作为凉菜，也可用来做蘸酱。
4:酸辣酱
主要材料：
豆瓣酱5勺，蕃茄酱1勺，红辣椒剁碎3勺，紫林陈醋1勺，白糖1勺，蒜蓉半勺，姜半勺，洋葱末半勺，花生油3勺，盐，鸡精适量
制作工艺：
第一步：将红辣椒剁成泥，豆瓣酱也倒出剁成泥。
第二步：锅烧热，倒入油，油温升高后，加蒜蓉，姜末，洋葱煸炒出香味。
第三步：炒出香味后，倒入豆瓣酱，红辣椒碎，番茄酱炒制熟透，再加白糖，陈醋，盐，鸡精搅拌均匀即可。
第四步：将做好的辣酱冷却，随后装入干净无油无水的容器中保存。
色泽鲜红，口味酸辣，好吃又开胃。
5:牛肉辣酱
主要材料：
牛肉1斤，郫县豆瓣酱400克，辣椒面100克，花生米50克，白芝麻30克，花椒粉5克，姜蒜各适量
制作工艺：
第一步：将牛肉清洗干净，随后将其切成小粒，接着放入水中，冲洗净血水，随后沥干水分，备用。
第二步：将葱蒜切成末，将花生米放入锅中炒熟，随后去除表皮，再压碎。
第三步：锅烧热，倒入油，加入牛肉粒炒香，下入姜，蒜，辣椒面，豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。
第四步：炒出红油后，倒入花椒粉，花生碎，白芝麻炒制均匀即可。
第五步：放凉后，封闭保存即可。
6:香辣酱
主要材料：
葱40克，姜40克，蒜40克，花生200克，青椒100克，永川豆豉碎10克，味精10克，冰糖30克，郫县豆瓣酱50克，植物油250克，辣椒面50克，盐5克，鸡精18克，白芝麻适量
制作工艺：
第一步：将葱姜蒜分别剁碎，花生米炒制熟透，随后将其压碎，去除表皮，备用。
第二步：将青椒去头去尾，去除中间的籽，清洗干净放凉，随后将其切碎。
第三步：锅烧热，下入植物油，油温升高至四成热时，加入葱姜蒜，小火炸制金黄，接着将其捞出残渣。
第四步：另外取一口锅，舀部分油，倒入豆瓣酱小火不停搅动，直至出红油，倒入盆中备用。
第五步：锅清洗干净，倒入豆豉，小火煸炒至香酥，接着将另外一口锅中的油倒入，下青椒碎，小火熬煮至干，接着捞出残渣，下入盆中的豆瓣酱，冰糖，辣椒面，小火熬煮一个小时，期间需要翻动锅底防止焦糊。
第六步：熬煮好后，倒入盐，鸡精，花生碎，小火煮至一会，倒入白芝麻即可。
第七步：放凉后，封闭保存即可。
适合家常小碟，调味或者是火锅蘸酱。
7:风味辣酱
主要材料：
红椒100克，白梨50克，蒜子16克，白醋5克，白糖8克，番茄沙司25克，东北大酱40克，盐，鸡精适量
制作工艺：
第一步：将红椒切开去头去尾，接着将中间的籽去除，随后清洗干净，放凉备用。
第二步：将白梨削皮，切开去除中间的核，接着将其放入榨汁机中打碎，将红椒，蒜子也一起搅碎，备用。
第三步：锅烧热，小火下入打好的碎，小火炒制冒泡，加入东北大酱，番茄沙司炒香。
第四步：炒香后，加入白糖，白醋，小火熬煮至浓稠，加入盐，鸡精调味即可出锅。
第五步：将其放凉，然后装入无油无水的容器中保存。
8:剁椒辣酱
主要材料：
泡美人椒1000克，泡小米椒100克，植物油300克，麦芽糖15克，泡姜25克，番茄沙司25克，郫县豆瓣酱50克，蒜子75克，泰椒50克，新鲜红椒50克，白芝麻15克，冰糖5克，鸡精9克，盐适量
制作工艺：
第一步：将泡美人椒取出剁成碎，小米辣也剁碎，泡姜，蒜子，泰椒，红椒分别剁成碎。备用。
第二步：锅烧热，倒入植物油，待油温升高至三成热，关火，倒入蒜蓉炸制金黄，随后倒入郫县豆瓣酱。
第三步：熬煮至出红油，接着倒入泡姜，泡美人椒，小米辣，小火熬煮五分钟，接着倒入泰椒，红椒，番茄沙司，麦芽糖，冰糖小火熬煮半小时，至酱浓稠，关火倒入白芝麻即可。
这款适合做火锅蘸酱，也适合制作剁椒鱼头。
9:简版辣酱
主要材料：
红椒1000克，芝麻油50克，白糖30克，蕃茄酱50克，泰式甜辣酱50克，蒜子20克，盐，鸡精各适量。
制作工艺：
第一步:将红椒去除中间的籽，接着用清水清洗干净，放凉。蒜子切碎。
第二步：将放凉后的红椒切碎，随后放入榨汁机中搅打成泥。
第三步：锅烧热，倒入油，油温升高后，加蒜子炒香，随后 倒入红椒碎炒制冒泡，下入芝麻油，番茄沙司，白糖，泰式甜辣酱，不停翻炒，直至浓稠，最后加盐鸡精调味即可出锅。
这款适合家庭蘸酱。
10:土豪辣酱
主要材料：
熏肉25克，金华火腿25克，白芝麻25克，香油25克，花生25克，黄飞红辣椒酥300克，蒜子100克，植物油1000克，辣椒粉15克，蒜蓉辣酱500克，黄灯笼辣酱15克
制作工艺：
第一步：将蒜子剁碎，白芝麻炒熟，花生炒熟压碎，备用。
第二步：将熏肉放入蒸箱中蒸20分钟，随后将其搅碎，金华火腿一起搅碎，黄飞红辣椒酥也搅碎。
第三步：锅烧热，倒入油，烧至三成热，下入熏肉，火腿炒香，接着倒入蒜蓉炒制金黄。
第四步；锅转小火，倒入黄飞红辣椒酥，辣椒粉，蒜蓉辣酱，黄灯笼小火搅至浓稠，随后倒入花生碎，白芝麻，关火搅拌均匀即可。
第五步：放凉后，封闭保存即可。
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