昨天和孤单君的大胖友麦兜一起吃酸菜鱼，这货是从来都不吃酸菜，但却能吃酸菜鱼。说起酸菜，以前一直以为酸菜就只有咱们中国有。还记得有一次，又是和麦兜一起德国餐厅吃饭，居然有道猪手配酸菜，那酸菜看起来和吃起来，感觉和东北酸菜，还真差不多，如果不是碟子还有猪手和烤肠，还真会误会我是在东北菜馆里吃的酸菜汤。
在中国，南方人把肉腌起来以抗衡炎热带来的变质，北方人则要把菜腌一腌好对付缺乏蔬菜的冬天，德国纬度、气候和东北差不多，说不定也是为了冬天能吃菜就腌起白菜来了。
在西方，德国酸菜的知名度比中国酸菜还要高，而德语的酸菜“sauerkraut”直接成为了英文酸菜的意思。甚至“Kraut”也成为了英美人士戏谑德国佬的词语。
如果说东北酸菜在中国家喻户晓，那么德国酸菜就是举世闻名了。要知道，在七十年代的世界酱腌菜大会上，德国酸菜、中国涪陵榨菜和欧洲酸黄瓜可是被评为了“世界三大酱腌名菜”呢！
正如东北那旮旯的朋友少不了东北酸白菜，日耳曼那旮旯的朋友也离不开德国酸菜。就像中国人会过年前把酸菜腌好，德国人就会在圣诞节前把酸菜准备好，用来招呼客人。
德国酸菜和东北酸菜有什么不同
在欧洲，德国人是出了名的爱吃酸，德国菜也是偏酸的，诸如酸白菜、酸黄瓜、酸面包。酸菜是德国人吃的酸菜，和中国人一样，既可以炖，也可以凉拌，还可以做汤。常见的吃法就是配烤猪肉、烤肠，这些德国比较常见的菜品。
从卖相来看，德国酸菜和东北酸菜还真差不多，只不过在口感上还是有些细微的区别。腌制的方法是相同的，只不过，德国酸菜的原料是圆白菜（也就是卷心菜），将圆白菜切丝后腌制。东北酸菜则是将整颗大白菜放入缸内腌制。所以，感觉德国酸菜没有咱酸菜那么酸，还会有一点点甜味。而且因为圆白菜比大白菜要更厚实点，所以吃起来感觉会更爽脆一些。
德国酸菜酸味更适中
但是，德国人似乎天生带着一个理科生的脑子，德国的酸菜和东北酸菜比起来，会比较工业化、市场化。很少像咱大缸大桶腌酸菜，而是用小罐子少量的进行腌制，酸菜的口味也比较适中，让德国酸菜都会看起来更加精致。
德国酸菜和中国东北酸菜，毕竟还是有一定的差别，但相似度还是是极高的，前不久德国总理默克尔来到沈阳时一个人忍不住吃了两人份酸菜。
中国酸菜是五彩斑斓酸
东北酸菜，酸菜是东北的特色食物，东北人家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。农村地区甚至还有存放制作酸菜的地窖。东北酸菜通常在冬季制作，用当地大白菜填满酸菜缸，中间加入食盐，浇上热水隔绝空气，自然发酵一个月后而成。口感脆嫩，色泽鲜亮，含有丰富的乳酸，能增进食欲，促进消化。
中国的酸菜，不只有东北酸菜一个，全国各地就有好几种不同的酸菜品类，在最爱吃酸的广西，所有东西都可以入酸，黄瓜、萝卜、豆角、姜等等凡是纤维含量较高的蔬菜都可以制作。
广西人爱吃酸，螺狮粉、桂林米粉等传统美食中总能找到腌酸的身影。腌酸的制作多用陶制的坛子，放入盐、糖、酒、水等作为酸水，再加入萝卜、竹笋等主料，放至半天即可食用，如果酸水不够酸，还可以继续加入黄糖、酒、盐等调味料。
最出名的还有四川的酸菜（又叫四川泡菜）。在巴蜀地区，几乎家家做、人人吃，从泡菜坛子捞出泡菜切段，放上红油辣子、味精、鸡精，香气四溢，吃起来咯嘣脆！其实，这只是四川泡菜的一种，泡菜远不只泡菜坛里的菜那么狭隘。
那么问题来了，德国酸菜和东北酸菜长得这么像，究竟是东北酸菜传到德国，还是德国酸菜传到东北，还是说各自发展出来又出奇地发展得这么像？
中国酸菜是无师自通的
先来说说咱们东北酸菜，或者说中国酸菜，根据可考证的历史记载已经有2000年。酸菜，古称葅，看看我们给酸菜起的名字都这么有文化的。我国最早的诗集《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。
《诗经》《诗经》《诗经》，敲黑板！说三次，也就说，我们写《诗经》的时候，就已经会腌制东西了！汉代许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。后面还有，北魏贾思勰的《齐民要术》、唐代的《唐代地理志》、宋代孟元老的《东京梦华录》、明朝的《便民图纂》......都有记载酸菜的加工方法。
而在《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就懂得腌制的做法了。3100年前，阿尔卑斯山以北的小伙伴，会煮饭了吗？
德国酸菜出身地不明
再来说德国酸菜，德国的酸菜其实不是北方的日耳曼人发明的，那么欧洲的酸菜，严格来说是古罗马时期发明的，在古罗马作家卡托在其著作《论农业》中就有说到过，用盐来腌白菜和萝卜的保存食物的方法。所以，德国的酸菜有可能是模仿罗马人的做法而改良出来的。
但也有可能是中国传过去的，在古代世界，除了丝绸之路这条微弱地连接东西方联系的线，还有两次大规模的传递运动，一次是5世纪匈奴人被大汉赶到西边去，一次是13世纪蒙古人的西征，把很多东方的文化、技术传播到西方。而恰恰是这个时候，日耳曼人的酸菜技术在这个时候走向成熟。而且还因此德国人的酸菜越腌越好，就在这段时间，德国酸菜冲出了德国，传遍整个欧洲。
当然，无论是效仿罗马，还是成吉思汗把酸菜带到欧洲，过程都不重要，因为美食是属于全人类的。而且很巧的是，两者相隔N万公里，大家却都不约而同选择粉丝作为酸菜的搭配，东北又著名的酸菜炖粉条，德国也有酸菜炖粉丝，看来同一个地球，同样的吃货！
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