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老喻看着满笼雪白毛色的乌鸡告诉记者,乌鸡不仅嘴、眼、脚是乌黑的,就连皮、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。乌鸡肉质细嫩,口感很好且大补,因此乌鸡也被一些人戏称为“黑了心的宝贝”。
与一般鸡肉相比,乌鸡富含氨基酸,蛋白质、维生素、磷、铁、钾、钠的含量更高,而胆固醇和脂肪含量则很少。所以,乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。常食乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨,对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症、产后缺乳等有明显功效,这也是普通鸡所不能比拟的。
此外,乌鸡还有药用价值。乌鸡中含有黄酮类化合物,炖乌鸡时放入参能补气,放当归能补血,放枸杞能补肝肾。女人生孩子后多吃些乌鸡,有利于补血和催乳,调节内分泌。男人吃乌鸡能滋养肝肾。乌鸡中还含有丰富的黑色素,能增生人体内的红血球和血色素。
一般人杀鸡时,都要把血放掉,但乌鸡则不然。因为乌鸡血有很好的滋补作用,能补血乌发。
老喻还介绍了乌鸡去腥的几种方法,一是炖煮之前,用开水焯一下;再则,乌鸡洗净后,用黄酒、少许盐抹一下腌制半个小时,再将乌鸡放入冷水锅中煮开,小火煮炖,快好时前20分钟放入两汤勺牛奶,煮出的鸡汤汤汁浓白、味道鲜美,没有腥味;第三,用云南天麻炖的乌鸡也没有怪味,而且天麻乌鸡汤对头痛、头昏、眩晕具有一定的治疗作用。