生活中到处充满了喜事，不止人与人之间，有时候植物也能够给我们带来惊喜，如今城市、农村都得到了很好的发展，伴随着农药化肥，甚至激素的大量的使用，人们吃的食物也有了很多的药品，于是很多被忽视了很久的农村野菜，再次成了最罕见的东西，今天我们所说的苜蓿就是其中的一种。
苜蓿是一种野生的草类植物，长的有点像三叶草，具有厉害的抗干旱、抗寒冷的能力，产量也是非常高，它的根部有一种瘤，能够为它的根部供给足够的肥料，能够使土地更加肥沃，因此也被农民所喜爱。
相传说，西汉的张骞去西域出差的时候，苜蓿被从新疆带回了内陆，然后进行了大量的推广，原本是用来作为家畜的食材，但是在春天的时候，它的芽很嫩，也可以作为一道好吃的菜品。
小时候，条件比较好的家庭，都从来不会吃苜蓿菜，在他们的眼里，苜蓿只是饲养家禽的野草，殊不知我们比较贫穷的人家，都会以苜蓿作为菜来食用。记得每年三月的时候，我们一些小孩子都会相互约起来，去地里割苜蓿芽，因为只有头茬的最嫩最好吃，夏天的时候，也可以将苜蓿叶子摘回来，洗干净后晒干，作为四季都可以食用的家常菜。
那么苜蓿要怎么吃呢？1、爆炒：将苜蓿洗干净后，多放点油，就会又嫩又鲜。2、凉拌：将新鲜的苜蓿叶洗干净后，放点蒜泥、盐与醋，凉拌即可。3、包饺子：苜蓿可以跟任何肉类搭配，做成美味的饺子。
苜蓿的营养远远超过其它蔬菜，它不仅热量非常低，而且含有丰富的人体所需物质，就连很多膳食纤维的含量也不少哦，有助于解决便秘问题、除去身体内部的湿气，治疗各种炎症。
关于苜蓿，很多人也说它是真正的三叶草，它的的叶子包含了人们一生最渴望的东西：爱情、财富、名誉、健康。因此，苜蓿也是幸运的象征呢，如果有兴趣可以采摘一片苜蓿叶夹在书本里，也许还会带来好运哦！
如今越累越多的人们认识了苜蓿，每年春天，再回到老家时，家家户户都已经吃起来了苜蓿菜，苜蓿不再是贫穷的象征、不再是小时候的记忆，更是人们口中的佳肴。给人们的生活带来了很多的欢乐。朋友们，你的家乡有苜蓿吗？你还知道它的其它用途和说法吗？
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