潮州，一座包罗潮文化的历史古城
潮州方言、工夫茶、潮州菜、风俗习惯
这些独特魅力，让她有别于其他城市
潮州人的嘴是出了名的刁
对一日三餐更是无可挑剔的讲究
千百年来，更是变换着花样创造出新的味道
这里，有数不完的小吃
你可以放慢脚步细细品味这里的一切
和她一起品味生活，让美食刺激你的味蕾
梁文道说过，在潮州，你很难找到难吃的东西。
和其他老城一样，这里最好吃最好看的，都藏在犄角旮旯里头。
48小时，16种美食
整理出一份可以让你在两天内
吃完的潮州的美食清单！
1
牛肉火锅
吃过潮汕牛肉火锅才知道世上不止雪花牛肉，这里把牛精细地分成十个部分，从瘦到肥分为嫩肉、三花腱、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼、胸口油。各个部位有着不一样的口感和油脂，口味各有其美。
各个部位有着不一样的口感和油脂，口味各有其美。
2
潮州肠粉
潮汕肠粉有好几种酱料，一种是卤汁、一种是沙茶酱、一种是麻酱，更有混合两种或三种酱料于一体。个人更爱卤汁。
和粤式肠粉不同，潮汕肠粉夹杂着多种馅料。肉片、鲜虾、鸡蛋、香菇藏掖在嫩滑的肠粉里头，顶上一定要撒上菜脯粒，再淋上特制的卤味酱料，浓郁咸香，一份潮式肠粉早餐可以让人幸福一整天。
3
粿条
粿条与河粉一样用米制成，但不同的是，制作粿条的米浆要稠得多，因而粿条吃起来比河粉更厚实，兼有面条的韧度和粉的米香味。
在这一家著名的牛杂粿条汤，除了韧劲的粿条，还有鲜嫩的牛杂牛肉和弹牙的牛筋丸，且都是当天现宰现做。
奶白色的粿条在水里一烫，入碗，盛上鲜香的用牛骨或猪皮熬成的汤，撒上香酥的炸蒜末和除腥的南姜末，一碗热乎乎的粿条汤就可以上桌了。
夹一块肥嫩的牛肚，蘸上一抹潮式辣酱，一口牛杂一口汤，鲜极！最后再嗦几口厚实韧劲的粿条填饱肚子，就不难理解为何粿条能在潮汕美食中独享一席。
粿条还有很多同样美味的做法，如炒粿条、沙茶粿条。
大火烧锅，粿条翻腾，浇以老抽、沙茶酱、辣椒酱，伴上牛肉、芥蓝和豆芽，粿条厚实的韧劲让它能在翻炒中依然保持完美的口感，香味浓郁。从雾气未散的早市到油烟滚滚的夜市，炒粿条成为大桌小桌上不可或缺的一种味道。
4
粿汁
粿汁是一种米粉制品，米浆烙成薄饼剪成角状的“粿角”，煮熟盛碗后再和上一勺米浆让汤汁变成浓香的半糊状，浇上秘制沉香的卤汁，再缀以上面的各色卤味如肥肠、猪杂、腊肉、腐竹、卤蛋、卤豆干、卤苦瓜等，味道层次实在丰富。
5
糯米猪肠
糯米猪肠是把猪大肠掏空，酌去腥味，塞入满满的油香糯米饭，饭里夹杂腊肉和香菇两位香味届的实力担当，再焖蒸至大肠极度发胀，待糯米香味从猪肠每个极细的缝隙中溢出，一份糯米猪肠熬制完成。
猪肠切开片状整齐排列，浇上甜甜的蜜糖汁，猪肠和米饭的油汁与酱汁在阳光底下闪闪发亮，迫不及待地要咬上一口，感受丰富的口感、香味与在口腔散开的热气，猪肠丰腴的油脂香味和糯香的米饭融为一体，满足至极。
6
鱼生
潮州人的精细饮食，在吃鱼生中展现得淋漓尽致。除了摆盘精致光泽通透的鱼生片，还需要多种配菜：蒜片、姜丝、芹菜、红辣椒片、薄荷叶、萝卜干。另外还讲究酱料：三渗酱、梅膏醬、豆酱伴小磨香油，还有食盐、砂糖、芥末、生抽、胡椒粉、南姜末、芝麻以供食客按各自口味调配。
吃鱼生，先将喜好的配料各取些许放入碗中，然后浇以喜好的酱汁，在把鱼片泡入碗中取味。入口惊艳，草鱼的鲜味比海鱼要更为温和，口感更为爽脆，加上各色香料的佐助，没有一点腥味却尤有鲜甜。
这里的鱼生历史也许比日本更悠久。和日本崇尚的海鱼不同，潮州吃的鱼生多为淡水鱼，其中多为草鱼。鱼生首先考验鱼质，其次还考验刀功，一横一竖，需薄如蝉片，晶莹剔透，让鱼片足以入味，却能保留余鲜，十分考究。
7
蚝烙
精选醇正肥美的蚝仔，加上鸡蛋和适量的薯粉，在油锅里便能烹制出蛋香与海味齐具的诱人滋味。在高温的油炸下，蚝仔蛋浆的外皮迅速变为金黄酥脆，锁住蚝仔的汁水，吃起来有鲜美彪汁的美妙感。
与台湾的蚵仔煎不同的是，出锅之后，蚝烙还会撒上几束芫荽除腥，并配上一道灵魂蘸料——“鱼露”。一滴鱼露，即可把蚝仔的鲜美全部提味出来。
8
砂锅粥
潮汕砂锅粥与广式粥品不同，广式粥品追求软烂，而潮式则追求粒粒分明，保存米粒原有的形态和香气。等粥熬到七八成，就可加入各种海鲜肉类提鲜，除了最经典的虾蟹，还有黄鳝排骨、鹧鸪肌肉，都鲜味十分。
9
凤凰炸豆腐
潮汕的豆制品是出了名的香。现炸的豆腐泡油滋滋地冒着愈加浓烈的豆香气，沥过油后黄澄澄地盛上盘。
夹上一块黄脆的豆腐泡，再串上一片新鲜嫩绿的薄荷叶，薄荷叶的奇妙香味和豆香味出奇地相搭，豆香少了腻感，薄荷更显温和。再蘸上一抹酸辣酱，口味更有新趣！
10
咸水粿
在潮州的街头巷尾，你总能看到一辆冒着白烟的小推车，簇拥着三五人。这通常是当地人在排队买“咸水粿”。
咸水粿看似一个个米浆做成的碗状，粿皮纯白无味，有着淡淡的米香，中间盛着香喷喷的菜脯干，小巧精致，一口一个，咸香浓郁。
11
甘草水果
大街小巷都会在小推车上见到的甘草水果，看似普通，实则不一般。雾莲、石榴、西瓜、哈密瓜、芒果等等，全都由内而外地浸过甘草汁，每种水果都变得更加甘甜清爽，吃完片刻还留有回甘。在吃旅当中，一份甘草水果真的解腻又解馋！
12
鸭母捻
鸭母捻有点类似于汤圆，但嚼感比平时吃到的汤圆更为软韧，有绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖四种馅料。
13
潮州粽球
咸甜双拼粽，一边，大块半肥瘦的猪肉、肥厚的香菇、油亮的咸蛋黄，肥美的瑶柱、浓香的栗子，诱人十分；另一边，甜度适中口感软糯的红豆沙，配上绵软韧劲的糯米饭，口味混合起来饶有意趣。
14
无米粿
锅里，一个个圆滚滚的小球在热油里有节奏地翻腾着，阳光底下显得晶晶亮，那就是无米粿。
15
红桃粿、鼠壳粿
红桃粿象征长寿，制作桃粿就有了祈福祈寿的好意头，不管是什么年节，必然会有红桃粿的出现。
红桃粿甜香的糯米包裹着许多虾米和香菇，香气四溢。
鼠壳粿，也称茨壳粿，一道潮汕的著名传统小食，是将鼠曲草锤烂熬煮，再揉合糯米粉后做成的青绿色粿点小吃。
除了这15种详述的美食，你还可以在街上尝到随处可见的鲜榨蔗汁和石榴汁，在糕点店吃到咸香可口的腐乳饼，在牌坊街狂撸几串浓香有筋道的牛肉丸，还有粿糕小店的笋粿和其他各种馅料粿......
如何在两天打卡完15种美食？
首先要有合理的安排和规划
早餐：粿汁/肠粉
正餐：粿条/牛肉火锅/鱼生
小吃：糯米猪肠/咸水粿/甘草水果/鸭母捻/粽球/无米粿/凤凰炸豆腐
夜宵：砂锅粥/蚝烙
潮汕人很懂得发掘每个食材的特点，让一份简单的食材最极致地发挥它的精髓，像一头区分出十多个不同部位的牛、一条原本不起眼但却能做出惊艳绝伦的刺身料理的草鱼；他们也能让配料与主料相得益彰，像粿汁里的卤水、凤凰炸豆腐里的薄荷叶。
从牛肉火锅到鱼生到各色小吃，以及他们遵循的以食材为本的理念和传统手工制作的执着，我们都能看到潮汕精细料理的美食态度。
<完>
来源 | 综合网络
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