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萌主有话说
潮汕地区地处亚热带，南临大海，海产丰富。虽然一提到潮汕美食就会第一想到的是牛肉丸，但潮汕美食远远不止牛肉丸。
对于一位真正的美食家，潮汕是一个不能不去的地方。因为这可是“中国美食界的一座孤岛”。
—— “食神”蔡澜
一提到潮汕美食，很多人就会马上想到牛肉丸。
不知从何而起，牛肉丸成为了潮汕的代名词，一提到潮汕，很多人就会联想起牛肉丸。然而，潮菜远不止只有牛肉丸。
潮汕的地理特点靠海、靠山，且潮汕水网密布，区域内有韩江、榕江、练江三大主干河流，也带来了河流冲刷与沉淀下来广袤平原，给予了潮汕地区农耕的优越条件，带给了整个潮汕地区丰富的物产及多样性的食材。
曾贬官潮州的诗人韩愈有《初南食·贻元十八协律》记述，当时的潮汕人异食，懂得运用调料作海鲜，注重调味，懂得“调以咸与酸，芼以椒与橙”。
随着潮汕地区经济文化的发展，潮汕菜肴在不断地吸取其他地区的烹调技艺而形成自身特点与优长。潮汕美食不仅仅只有牛肉丸，还有很多。
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潮汕肠粉
虽然肠粉起源于广州，但是在潮汕也形成了自己的潮汕特色、潮汕风味。潮汕肠粉的粉皮薄且带点韧性，馅料丰富，用料非常多。酱料也是潮汕独有，各地都有所不同，例如潮州会用花生酱，而汕头会用秘制的卤汁。与其他地方的肠粉最不同之处，潮汕肠粉会在上面撒上菜脯（萝卜干），菜脯可是潮汕肠粉的点睛之笔。
2
达濠鱼丸
除了潮汕牛肉丸，在广东省汕头市濠江区，还有一种丸子很出名，那就是达濠鱼丸。相传达濠鱼丸是清代的邱辉首创。邱母双目失明，进食不便，偏又极喜食鱼，邱辉事母至孝，令厨子用刀刮取马鲛鱼肉，拍打成丸，蒸煮供其母食用。邱辉还用鱼丸宴客，郑经巡达濠时一尝三拍掌，誉为“天南奇珍”。达濠鱼丸色泽呈白色或灰白色，形态呈圆球状，形态完整、均匀，组织结构紧密，富有弹性，滋味、气味鱼香浓郁、味道鲜美。
除此之外，潮汕还有很多其他好吃的丸子，例如猪肉丸、羊肉丸、墨斗丸、虾丸等。
3
生腌海鲜
潮汕地区位于广东东部沿海，因此有着丰富的海鲜水产。居住地靠海的潮汕人，对海鲜的喜爱几近疯狂，潮汕人喜欢用各种调料混合腌制海鲜，保留原味，称为生腌，而生腌又被称为“潮汕毒药”。生腌虾、虾菇、血蛤等，用姜葱蒜末盐醋等调制出的酱料与海鲜完美碰撞，鲜活得让人欲罢不能。
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潮汕蚝烙
蚝烙是潮汕地区久负盛名的传统民间小食，蚝烙实际即是蚝煎，无论在潮汕的城市、乡村，甚至在小巷子都能找到蚝烙影子。潮汕蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌上葱珠，加上海蛎和蛋花，在锅上煎，品尝时蘸上鱼露，十分美味。
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猪肠胀糯米
猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。在潮汕小吃中，猪肠涨糯米也是很著名的。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。猪肠胀糯米，是用糯米和小块猪肉、香菇、虾米、莲子等各种馅料塞入猪肠制作而成(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思)，全部灌满扎进后水煮。煮好后斜切成片的猪肠蘸带有桔子口味的桔油，十分美味。
潮汕享有“美食之乡”的美称，是闻名遐迩的潮州菜、潮州工夫茶、潮汕牛肉丸火锅的发源地，潮汕美食实在太多太多，说也说不完。虽然牛肉丸的名声最大，但是还有数不尽的特产美食藏匿于潮汕地区的大街小巷中。
文字 / 魏俊鑫
编辑 / 周颖
图片 /桃子同学 郑尔丹
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