每日科技名词|不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸 unsaturated fatty acid

定义：分子中含有一个或多个双键的脂肪酸。其熔点较饱和脂肪酸低。

学科：生物化学与分子生物学_脂质

来源：《生物化学与分子生物学名词》第二版

相关名词：必需脂肪酸 多不饱和脂肪酸 挥发性脂肪酸

【延伸阅读】

不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸是碳原子之间含有一个双键的不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸是在碳原子之间含有两个以上双键的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，为人类营养所必需。

自然界中比较常见的多不饱和脂肪酸主要有ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，二者都是人体必需的营养，但自身不能合成，必须从食物中获得。ω-3脂肪酸包括二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，从而保护心血管健康，此外还能抑制和缓解炎症反应；ω-6脂肪酸包括亚油酸、花生四烯酸等，有促进炎症反应的作用。所以ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的平衡很重要。

由于不饱和脂肪酸的熔点较饱和脂肪酸低，所以不饱和脂肪酸大多呈液态，在植物油(如亚麻子油)中含量较多；而饱和脂肪酸大多呈固态，在动物脂肪(如牛油)中含量较多，易增加血液中胆固醇的含量，从而堵塞血管引起心脏病、高血压等。（全国科学技术名词审定委员会 王海）