- 每人每天应该摄取八杯水？
几十年来，营养学者奉为圭臬的是每人每天应该摄取八杯水。教科书上是这么写的，我半辈子教营养也是这么说的。请注意，我说的是“摄取”，不是“喝”。但是一般人忽略了摄取与喝的分别，就认为是每人每天应该喝八杯水，以讹传讹，所以现在才有澄清的必要。
推测八杯水的来历是1945年美国营养学会提出每人每天应该摄取64英两水(每杯8英两，合8杯)，包括各种饮料和固体食物中的水分。
增加饮水有助减肥、清除体内毒素？
网络和通俗读物常有多饮水可以清洗体内毒素的说法，美国宾州大学葛法伯(Goldfarb)医生认为是无稽之谈。肾脏是完全可以清除体内毒素的，与饮水量无关。饮水量增加只是会增加排尿量，并不增加排出的毒素量。还有一说，多饮水对皮肤好，甚至还有人说，多喝水觉得饱可以有助减肥，更是毫无科学根据。
如果每人每天喝八杯水的说法不足信，那么，到底应该喝多少呢？现在可没有人敢说一定的杯数了。现在的说法是“渴了就喝”。口渴是身体缺水的第一征兆。老人可能是例外，因为老人可能对渴的感觉不太敏锐了，或者根本忘记了喝水。再者，注意尿液的颜色，如果是淡黄色，你就是喝够了水了；颜色太深就是提醒你该多喝一些了。
摄取的水分不一定是清水，所有饮料、饭菜中的汤水、蔬果中的水分，都是很好的水的来源，含咖啡因的饮料，如茶和咖啡，也是水的来源。有人相信因为咖啡因是利尿剂，所以愈喝排出的尿量愈多，反而会脱水。这是一种误传。
喝含糖的饮料不足取，因为不但会有蛀牙，还有不少热能，担心发胖的人最好少喝。除了喝清水外，多吃蔬果也是最好的摄取水分的方法，因为还同时可以得到许多营养素和纤维质。
喝热水？喝冷水？
现下网络上正散布谣言，说饭后喝冷水会使油脂成为半凝固状态的泥泞，这种泥泞比固体食物吸收得更快，会进入肠壁引发癌症。真是愈说愈邪了！事实上是，身体会将冷水升温到体温，所有摄取的饮食在胃中搅拌在一起，成为半流质，进入小肠，完成消化作用后被吸收。不过这个喝冷水还是喝热水的问题倒是很现实的。
中国人不喜欢在吃饭时喝冰水，要么喝热汤，要么喝热茶。美国人非喝冰水不可。饭馆不管三七二十一，你一进门就先给一杯冰水，连中国餐厅都如此。在医院里，病人都快死了，也是大瓶的冰水伺候。中国人进了美国医院，一看冰水就发抖，非要热水瓶不可。这全是习惯使然。冰水热水都可以，悉听尊便，不发生健康问题。台湾和大陆都急速西化，不知道年轻人是否也学着大冷天喝冰水了。
