解谜隆江猪脚卤水，卤多少猪脚才有这效果

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有人问到，隆江猪脚卤水卤制猪脚的时候，一锅卤水卤多少只猪脚才合适呢？这个问题要看实际的情况而定。对于多少卤水卤制多少猪脚，怎样的密度才合适，我们需要遵循一个道理就是：多少肉就放多少水。根据猪脚肉的量来估算放多少卤水，同时卤水也要做到盖过猪脚上面，不然猪脚露出在空气中，容易氧化变黑了。

比方说，有的人刚开业做隆江猪脚饭店，就会试营业，这时候可能不舍得卤很多的猪脚，怕卖不掉造成浪费。这时候往往使用一大锅卤水，只卤制2-3个猪脚。你有没有想过，这样卤出来的猪脚是你想要的效果吗？是不是总觉得不够香，味道寡淡，卤水也不够浓稠呢？

须知，使用咸度和色泽都相同的卤水，用来卤制2-3个猪脚，和卤制8-10个猪脚的效果是不一样的。同样容量的卤水，所放一起卤制的猪脚越多，卤水就越浓，也会更稠、更香。若一锅满满的卤水，只卤制2-3个猪脚，那就是卤水过多，密度太低，肉味过少，卤制出来的猪脚味道寡淡！

同时，采用隆江猪脚卤水卤制猪脚的时候，量少的一锅猪脚会比较难熟，卤制的时间就会相对较长，可是卤制出来的猪脚，还是达不到我们想要的色泽和香味。不要指望卤制很少的猪脚，而让你的卤水变得很浓、很香！

我们知道，隆江猪脚卤水是从卤汤调制而来的，在调制卤水时，卤汤不能过多，过多了卤水就稀了；而在卤制猪脚时又不能太少，太少了就极容易造成猪脚粘锅底！所以不管你是不是正在试业，一大锅满满的卤水，也不要只卤制很少的猪脚，要做到猪脚在卤水中所占的密度合适才行，不然让人怎么看也觉得怪怪的，想必猪脚的味道也达不到你的要求吧！

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