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隆江猪脚饭是广东地区非常有名的一道小吃，卤煮后的猪脚油而不腻，浓香软烂，配上酸菜，让人忍不住大快朵颐。现在厨子就分享一下猪脚的卤制方法，希望能帮到有需要的朋友。

准备卤料包：八角8克、桂皮4克、陈皮5克、小茴3克、甘草5克、肉蔻4克、良姜10克、香茅3克，香叶3克，花椒5克，红曲15克；

调料：盐、味精、鸡精、骨髓浸膏，冰糖、麦芽糖各适量；

锅中加入少量清水，下白糖炒成糖色备用

卤水锅中加入清水，投入老姜拍破、葱结，香料包、调料、糖色大火烧开；如果准备了高汤的，请直接用高汤，效果更佳。

将猪脚、五花肉清洗干净后，投入卤水中卤制，一般大火烧开后转中小火卤制1-2小时。

上桌，在有客人点餐时，根据不同的肉品改刀，再浇上卤水，配上青菜咸菜即可。

厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

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