腌制腊肉，万万不要这3步，否则腊肉“起霉发酸”，没法吃

冬至已经过了，而且天气也越来越冷，尤其是近两天，全国都开始大降温。在这寒冷的冬天里，其实最适合做一些腌制类的食物，比如说做一些香肠腊肉。在北方的冬天，人们在冬至之后就开始准备做一些腊味，然后开始准备过年了，腊味是菜桌子上必不可少的一道美食，不同的腊肉有着不同的香味，不管是用来炒着吃，还是和其他蔬菜一起做着吃都很美味。

虽然有一部分人喜欢去外面买腊味，但是更多的人还是喜欢自己在家里做，毕竟自己在家里做来的腊肉更放心一些，而且自己动手制造的食物，吃起来更有意义。如果做的多了，还可以送给亲朋好友们，也是一件非常有成就感的事情。但是有些人在制造腊肉的时候就遇到了麻烦，因为有些人觉得自己制作步骤没有出差错，但是到最后腊肉还是长毛发酸了。

其实出现这种问题，还是因为在腌制腊肉的时候没有注意到细节，多做了三件事情。

因为在腌制腊肉之前，大家都想让把肉更加干净一些，然后就把买回来的肉用水反复冲洗，把肉全部冲洗干净才放心。这是第一个多此一举的一步，清洗猪肉的时候不仅没有让猪肉减少细菌，而且还因为生水里很多的杂菌让猪肉起长毛。所以在腌制腊肉之前，千万不要去清洗猪肉，我们只需要在猪肉晒干的时候，在上面抹上一层高浓度的白酒，这样就能够把猪肉上的细菌都给杀干净了。

第二件事就是多放了一些调味品，有些人误以为加一些调味品可以把猪肉上的香味给去掉，殊不知这么做多此一举。很多人就喜欢在腌制腊肉的时候加上一些大蒜、生姜，这样做是不对的，因为这两种调味品的汁水在腌制过程中会发酵，很容易就会导致猪肉变质，然后就会让猪肉长毛发酸。其实只要在腌制腊肉时加入一些干的香料，就足够能把猪肉的腥味去掉了。

最后一件事，就是千万不要给制作腊肉的猪肉上加酱油，因为有着一些人想给猪肉上上色，这样会让做出的腊肉更加的红亮。其实这一步就直接“毁了”腊肉，酱油里面还有着各种的酸类、糖类，这些物质都是能够让腊肉长毛变酸的因素。

就是这三件事情，制作腊肉的时候千万不要做，要不然做出来的腊肉只会长毛发酸。