进入腊月，马上就要过年了。过年最必不可少的一道美食就是灌肠，灌肠是北方地区最具有代表性的传统美食，过年的时候，家家户户都离不了它。味道特别好，肥肉相间，很有嚼劲。现在菜市场上有很多灌香肠的。当然也有很多是现场制作的，看着十分放心。或者有人买好肉以后，让灌肠的伙计给他弄好，只需给灌肠的小贩一些手工费就可以，这样灌好以后拿回家晾好，过年刚好就可以拿来吃了。
现在不论在餐桌上，还是在烤肉摊上，甚至小商店里都有烤肠卖，，而且十分受欢迎，大家对香肠的喜爱是显而易见的，一口咬下去，满满的肉香，十分浓郁，而且吃起来肥瘦相间，十分有嚼劲儿。主要是烤肠飘出来的香味，一飘能飘出去很远，如此好吃的烤肠自然都有很多人喜欢，也有不少爱动手的小伙伴们喜欢自己尝试着制作灌肠，但是制作出来的香肠总是那么差强人意，要么太肥，要么太腻，总之就是不好吃，那么到底该怎么做才能做出好吃的灌肠呢？一起来看一下吧。
食材：猪腿肉、白糖、盐、十三香、白酒。
1、我们把用来灌肉的肠衣清洗干净，再把里面灌满水，灌满水的目的是看一看有没有破损的地方，如果漏水，就说明这个地方破口了。把买回来的猪腿肉清洗干净后，肥肉和瘦肉分开切，切成小肉丁，装到盆中，在切好的肉丁中加入白糖、食盐、白酒和十三香，搅拌均匀后，腌制两个小时左右，加上这一步，香肠才会更加的入味，而且吃起来更富有弹性，大家一定要记住哦。
2、把灌香肠的机器擦干净后，把肠衣套在机器口上，并从尾部打一个结，启动机器，把肉灌入肠衣中，然后用小绳子把香肠隔一段扎紧一次，全部包扎好以后，用消过毒的针在香肠上扎一些孔，最后把香肠放在通风的地方风干，当香肠差不多已经有些硬了的时候，基本就晒好了。
这样一条自制的香肠就做好了，既可以用来做菜吃，也可以用来烤着吃，再也不用担心自己吃到的是不是健康的香肠了，自己做的，怎么吃都安心。
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