卤制盐水鹅必须要使用生长周期在一年以上成年鹅，所以肉质鲜美无肥腻，盐水鹅的制作方法充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国传统卤菜之道。
8斤左右的土鹅，肥瘦相宜，肉质细腻，过卤水后更添风味，质感松嫩，入口咸香，颇为下酒。
盐水鹅要想味道好，得层层按摩达到不油的状态才行，一整块下去就知功力，口感不柴，满口都是鹅肉的肥美鲜香。
鹅掌和鹅翅瘦肉和外皮部分一细嫩一胶着，直接上嘴猛撕，卤汁和细嫩肉丝相交相融。
盐水鹅做法；焯水十分钟左右，将鹅的血水全部烫出来，到了五、六分钟的时候了，要拿起盖子翻一翻鹅，待血水烫出来后鹅颜色会变得雪白，网纹也会更加清晰。
想要盐水鹅足够咸香，下盐的分量十分有讲究，先在水中加入花椒、陈皮。
炖四十分钟左右，可以用根筷子戳一戳鹅，如果整个筷子能戳进去，这样就表明鹅已经熟了。
关火后再将鹅浸10分钟，这样鹅会更加入味，将鹅取出稍加风干就可以斩块了。
鹅肉是一层厚厚的油亮亮，可一口咬下去全无油腻感，肉厚有韧性，细嚼鹅肉香浓很惹味，简直忍不了口啊！！
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