今期大咖
白 鳝
白鳝，是鳗鱼的一种,学名鳗鲡，又称河鳗，是一种降河性回游鱿类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。
白鳝鱼属鱼类，其体形呈圆筒状，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。表皮光滑，背部呈暗绿色，腹部白色，故广东人多称为“白鳝”。
1、颜色不同；
2、它们的生长环境不一样，白鳝生长在江河里，黄鳝生长在水沟或池塘；
3、个头大小不一样，白鳝1斤以上才好吃，黄鳝一般3两就可以上餐台；
4、肉质的口感味道也不一样，白鳝味道鲜美又嫩又有弹性，黄鳝味道醇厚，口感略粗糙。
（求合照，被甩了一身水！劲生猛！
（我们家出品的藕塘鳝净重约3-4斤）
=.=这个时候肯定会引起你疑问，
说好的白鳝呢？怎么瞬间主角变成藕塘鳝？
近年来，利用淤泥较厚的鱼塘种植莲藕逐渐增多。利用藕田的水体、土地、肥力、溶氧、光照、热能和生物资源等自然条件，将种植业与养殖业结合在一起，可达到藕、鱼双丰收。
由于生长在咸水交界的白鳝，被迁移到藕塘后，充分利用了藕田特有的优势，吸收光照，水源充足，水质清晰，而且没有工业废水污染，土层较厚，田埂保水力强，这样养殖出来的藕塘鳝才肥美和优质。
藕塘鳝的烹饪方法有很多...
今期为大家先来介绍其中三种烹饪方法...亦都系最受欢迎的三款哦！
采用干蒸的烹饪方法，烹饪全程无须添加水，利用窝里的蒸汽和倒汗水焗熟藕塘鳝，令藕塘鳝的味道更加“鲜”和完美地把原味保留住！
配菜：姜片、葱段、芫荽
先放食油、姜片、藕塘鳝，合上盖焗5分钟
加入红米酒少许后，焗一会即可开动啦！
藕塘鳝的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，近看鳝鱼的皮就足足有1毫米厚，满满的胶原蛋白耶！可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
可以说胶原蛋白是吃出来的，不靠敷面膜（PS：小编试吃了一块，实在太美味了！肉质嫩滑结实弹牙！爽口到感觉全身细胞都被唤醒，可能你会觉得我吹水夸大~但我想说，谁吃谁知道！
听声音都会饿的吃货
以上两款藕塘鳝均为我家大厨亲自现场烹饪，酷爱香口的吃货，怎能错过煎焖藕塘鳝！
藕塘鳝肉质结实弹牙，连皮吃更是在爽脆外多了份滑中带韧口感。其中柠檬叶是点睛之笔，增香之余更能解腻，恨不得多吃几块。
要知道腰围粗如海碗的鳝肉入味最难，但是厨师依然是直接煎香后用海鲜酱等调配成的秘制酱生焖，尤为有心思的是还会加入新鲜柠檬叶吊味，清香入骨又不掩其鲜，而且不会有普通白鳝那种难以去除的涩口感。
鲜美爽口得像在每只牙齿上跳了次肚皮舞。
相宜的黄金搭配：
√鳝鱼+豆腐=加倍吸收钙
√鳝鱼+青椒=降血糖
√鳝鱼+木瓜=促进吸收
√鳝鱼+金针菇=补中益血
√鳝鱼+松子=美容养颜
相克的禁忌搭配：
×鳝鱼+菠菜=腹泻
究竟有几弹牙，一齐观赏下！
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