吃个鸭吧！学学湖南怀化人做“网红菜”芷江鸭，在家轻松搞定

大家好，我是仙女下厨房，吃个鸭吧！学学湖南怀化人做“网红菜”芷江鸭，在家轻松搞定。今天给大家做个芷江鸭。

准备食材：红椒片、大蒜、生姜、五花肉、葱节、鸭子、色拉油、食盐、桂皮、八角、洪江甜酱、干辣椒、酱油、啤酒（白酒或米酒都可以）、胡椒粉。

首先把鸭子砍成块，需要把头翅膀与肉分开，首先净锅上火，加入一勺色拉油，先把油烧热，油烧热之后，先放入鸭头、鸭脚与翅膀，再放入鸭肝、鸭胗，加一勺食用盐，这样鸭肉才有味道。

要先把鸭头鸭脚炒香，现在放入八角、桂皮，增加一些香味儿，爆香之后，放入五花肉一起煸炒，炒鸭子里面放几片五花肉会非常的好吃，在湘菜当中，炒鸭子是一道招牌菜。

全部炒成金黄色之后放入鸭肉，再加入两勺食用盐，翻炒均匀，同样的步骤需要把鸭肉也爆香，鸭肉是凉性的，如果说不爆香吃起来会特别的腥，一定要煸香把油煸出来，炒鸭子如果说没有油这道菜就不好吃。

如果是老鸭不能按照这种方法来制作，我们今天用的是仔鸭，煸香之后转小火，生姜片、大蒜、洪江甜酱，如果没有这种甜酱也可以不放，这是怀化当地的一种甜酱，专门用来炒鸭子的。

先把甜酱炒散，然后加入几个干辣椒，在再次翻炒均匀，甜酱全部炒散之后转小火，加入酱油，这菜做的颜色稍微重一点，然后加入半瓶啤酒，也可以放米酒或者白酒，这个可以依据个人口味儿而选择。

现在加上锅盖，用中小火慢慢煨炖，炖的过程当中，可以经常的翻动，防止粘锅，在做这道菜的过程当中，一定要记住，刚才加的啤酒再收干汁之后，再加一次纯净水，这一次的纯净水需要盖住鸭肉。

然后再加上锅盖，大火炖，做出来的鸭肉味道会更香更浓，在汤汁快要收干的时候，打开锅盖，翻动一下，现在这个鸭肉基本上已经熟了，继续大火收汁，把汤收干收浓。

在汤汁是即将收干的时候，加入红椒块，辣椒炒熟，加入葱段，葱段只需要稍微浸泡一下即可，出锅之前撒上胡椒粉，芷江鸭就制作完成了。

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