美食食谱：干锅辣鸭块，锅仔莴笋麻鸭，干锅杂菇，魔芋鸡块

1.干锅辣鸭块

食材配料：

鸭肉，青椒，小米椒，白芝麻，蒜，姜 ，料酒，生抽 酱油，豆瓣酱，干辣椒，花椒，冰糖，盐 ，鸡精，芝麻油，植物油

做法步骤：

1.把鸭肉剁块，冲洗干净，锅里放入适量水，放入鸭块，再倒入少许的料酒，和姜片，去腥味，焯水倒掉，鸭肉用温水冲洗干净浮沫。

2.大蒜切片，姜切丝，青椒 小米辣洗净切小圈。

3.锅里加入植物油烧热，放入少许干辣椒和花椒小火炸香，然后捞出来备用。

4.倒入蒜，姜，炒香，倒入鸭块翻炒均匀。

5.放适量料酒，生抽 老抽，冰糖，开小火炒至冰糖融化。

6.炒至微黄色之后加入适量清水，大火煮开，转小火，加适量，香料，豆瓣酱炒出红油。

7.汤汁还剩三分之一的时候接着放入一点盐，少许鸡精，辣椒油翻炒匀。

8.转大火收汁，青红辣椒加入炒制断生。

9.最后放入先前炸好的辣椒和花椒，少许白芝麻和鸡精翻炒匀出锅。

2.锅仔莴笋麻鸭

食材配料：

鸭肉半只，莴笋，红辣椒，香菜，蒜，姜，豆瓣酱，花椒，红油，葱白，胡椒粉，香叶，白糖，盐，油，鸡精

做法步骤：

1.鸭肉切成，洗干净，锅里倒入清水和鸭块，盐，姜，料酒焯水烧开，捞出冲洗上面的浮沫，沥干水分备用。

2.莴笋削皮洗净切成块，姜洗净切片，蒜剥皮切碎，红辣椒洗净切片，香菜洗净备用。

3.热锅放一点油，油温七成热时左右放葱，姜，蒜煸炒，炒出香味。

4.放入鸭块，翻炒均匀，待鸭炒至变色，放入料酒，翻炒均匀，加入豆瓣酱花椒，香叶红油炒香。

5.再放入冰糖，继续放酱油炒匀，加适量点开水，水量在鸭块的三分之一处，时间20分钟即可。

6.20分钟后，鸭肉已经软烂了放入莴笋剩下的姜片炒均再煮10分钟左右

7.加入红辣椒块，翻炒断生，放鸡精，胡椒粉拌匀关火撒上香菜，即可。

3.干锅杂菇

食材配料：

瘦肉， 杏鲍菇 ，香菇 ，蒜苔，大蒜，青红椒，酱油 ，蚝油 ，鸡精 ，黑胡椒 ，葱白，干辣椒，食盐，油

做法步骤：

1.瘦肉洗净，切片，装入碗中倒料酒，盐油，酱油，腌制20分钟。

2.把提前用清水泡发好的香菇清洗干净，去除根部，杏鲍菇洗净切片，蒜苔洗净切段。

3.姜，蒜，去皮洗净切碎，

青红辣椒洗净切斜刀片备用。

4.锅热放入少许油，放腌制好的瘦肉炒制变色，捞出。

5.锅放油小火爆香大蒜、干辣椒，再放入杏鲍菇和香菇翻炒均匀。

6.加入酱油 ，蚝油，少许鸡精，胡椒粉，继续翻炒。

7.炒的过程中蘑菇会出水，等水收得差不多了放入炒过的瘦肉，青红椒和蒜苔再翻炒断生，放切碎的葱白拌匀转至干锅内即可。

4. 魔芋鸡块

食材配料：

鸡肉 魔芋 蒜苔，红辣椒，葱，干辣椒，花椒 ，盐，鸡精，洋葱，豆瓣酱 ，料酒，橄榄油

做法步骤：

1.把鸡肉洗干净，然后切成块，鸡肉块放到锅中加入水，姜片，料酒，煮出血水，然后捞出冲洗干净血沫，沥干水分备用。

2.魔芋冲洗一下，切成片备用。

3.蒜苔洗净切断，青红辣椒洗净切斜刀段，葱切成葱花备用。

4.锅中倒入橄榄油烧热，下花椒炒 蒜粒、干辣椒，小火炒香。

5.把煮过的鸡肉块倒入锅中炒，炒上五–六分钟左右，加入豆瓣酱炒出红油。

6.往锅中加入适量清水，下入盐、鸡精调味。

7.把魔芋下入锅中煮，煮五六分钟左右，加入青红辣椒，蒜苔，洋葱炒至断生撒上葱花即可。

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