发面小笼包怎么做？

发面小笼包要做到有嚼劲又松软，掌握面的醒发程度时关键，馅鲜咸汤汁油旺可是相当诱人，这就是包子几千年的生存法则。

1、一发的掌握。我们用简单的酵母发酵法来做。500克雪花粉，300克温水放6克酵母化开激活，发次倒入面粉中拌匀，先和成面团，稍醒一会后，加溶化的精练猪油10克，一起揉到面团外表光滑内部细腻，进行一次发酵，这点是问答关键之一，发酵到是原面团0.5倍就可以了，这叫半发面，拿出放案板上直接分剂擀成放上馅包包子。

2、做馅。排酸五花肉500克去皮，切成碎粒，放姜汁3克葱汁10克，加酱油花椒面、香辛料5克、盐11克、鸡精10克先拌匀，分次加入高汤250克，顺同方向搅拌100下，最后加入混合香油80克、香油5克放冷藏室。此时用200克葱白切碎加入20克混合香油。包包子时把肉馅与葱拌在一起。

3、二发的掌握。包好包子放发酵箱中发酵，时间大概15分钟左右，标准包子略有增大，面皮松软时，放锅中大火蒸，蒸气出来1分钟前，包子在不断发酵增大，蒸8分钟既可。

这里需要说明的是包子皮30克左右，馅35克左右，所以蒸8分钟，时间长了，反而面皮显老。