一、卤制猪头肉的核心要点：
1.盐味
2.火候掌握
3.焖制时间
4.去油腻
二、香料中去腥和增香的黄金组合
鸡鸭类，猪肉类，牛肉类，羊肉
三、卤肉上色核心技术