那些网络上教人吃五香卤水加十年老母鸡老鸭，只教其一不教其二隐藏精髓，今天给大家分享正宗商业版，五香卤水的制作方法，去新卤水你必须掌握这三个诀窍，第一，熬制一锅肉香味浓郁，粘稠度高，颜色奶白的高汤，第二，一副按照君臣着实合理搭配的香料配方，第三按照每斤卤水酿花刀刻的调味料配方，我们先准备一百斤清水，十斤猪骨，十三斤鸡架骨，三斤猪皮，高汤熬制全程耗时三个小时，前半个小时我们保持大火烧开，我们在水开之前打去浮沫，中间两个小时保持中小火熬出香味，后半个小时我们熬出高汤的颜色和粘稠度，这里告诉大家一个绝招，熬制两个小时的时候，我们猪皮打捞出来用料理机给它打碎，再一次倒入芦笋中去熬制半个小时，这样能够让猪皮含有的胶原蛋白，浇至完全融入高汤里面，后期做出卤菜不会发黑也不会发干，这一步非常关键，准备配一副香料准备八角六十克，英贵四十克，小茴香二十克，凉煎二十克，甘草十克，白蔻三十克，陈皮十二克，白芷四十克，香叶十克，香菜籽十克，丁香五克，草果八克，草蔻二十克，香果二十克，山奈十克，磷仙草八克，云木香十克，川沙仁二十克，新一代辣椒五十克，花椒三十克，想要新卤水香料味不要过重，卤货醇香香料一定要预处理，香料用开水给它泡个半个小时，我们再用大豆油和鸡油烧到一百五十度，去炸一下香料，这一步是新卤水卤货味，道好的关键，现在高汤和香料我们都制作好后，我们开始熬制卤水，现在高汤还剩余五十五斤，那么我们加入熬制好的鲜嫩油再熬制一个小时，时间到关火静置发酵一晚上，很多朋友觉得新卤水腰围过重，卤啥都不好吃就是因为没有这个操作，我们一定要给我们的新卤水发酵的时间，这一步是新卤水能快速卤货售卖核心。